L’impepata di cozze è una ricetta tipica di Napoli. Si tratta di un piatto molto semplice che prevede pochi e economici ingredienti: cozze e pepe per i puristi, e l’aggiunta di aglio, olio evo, prezzemolo e eventualmente pomodori per tutti gli altri. Ciò che non può proprio mancare è il pane per fare la scarpetta!
Narra la storia che Ferdinando I de Borbone, re di Napoli e delle due Sicilie, fosse un appassionato di pesce, in particolare amava le cozze. Tant’è che spesso era lui stesso che le andava a pescare nelle acque di Posillipo. Ordinava quindi ai suoi cuochi di preparare piatti di mare sontuosi, all’altezza di sua maestà!
Quando il frate dominicano Gregorio Maria Rocco gli consigliò di osservare la quaresima e ridurre i peccati di gola, decise di chiedere ai suoi cuochi di preparare un piatto povero con i suoi frutti di mare preferiti, per non rinunciare alle cozze. Nacque così l’impepata di cozze.
La ricetta si diffonde velocemente e oggigiorno si prepara in tutta la costa italiana, in particolare durante l’estate, e può essere servita come antipasto o secondo.
ingredientes | ingredienti
- 1 kg di cozze fresche
- pepe nero
- 50 ml di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 60 ml di vino bianco
- pane raffermo
- prezzemolo
preparação | preparazione
1.Iniziare per pulire le cozze togliendoli la peluria, tirandola dal guscio, e, con l'aiuto di un coltello, grattare tutte le superfetazioni dal guscio.
2. In una padella scaldare l'olio evo e in esso imbiondire lo spicchio d'aglio, privo della parte verde centrale.
3. Aggiungere le cozze e il vino bianco.
4. Coprire e spadellare ogni tanto finché le cozze non si saranno tutte aperte. Indicativamente ci vorranno tre minuti.
5. Travasare le cozze scolate su un altra padella, macinarne tanto pepe nero sopra e irrorarle con il brodo di cottura colato.
6. Lasciare bollire per 5 minuti.
nota final | nota finale
Cospargere di prezzemolo tritato a gusto.
SUGGERIMENTI
1. Servire con fette di pane raffermo o bruschettato per fare la scarpetta.
2. Eventualmente aggiungere pomodorini maturi tagliati in 2 o 4 quando le cozze ne saranno tutte aperte, alla fine della ricetta.
3. Se non riuscite a cucinare le cozze fresche nel giorno dell’acquisto, potette avvolgerle e stringerle bene su un canovaccio umido e lasciarle in frigo per 24 ore. Si puliscono soltanto prima di cucinarle.
