CREMA PORTOGHESE
Anche se la creazione del “leite-creme” è contesa tra Francia (crème brulée), Inghilterra (burnt cream) e Spagna (crema catalana), é uno dei dolci di riferimento in Portogallo. Si tratta di un dessert a base di latte e uova con un cuore cremoso e una superficie croccante, la quale, rispetto alle altre versioni europee presenta una differenza importante nella sua preparazione: si cuoce a fiamma accesa mescolando in continuazione, al contrario della crème brulée che si cuoce al forno o a bagno maria.
Il leite-creme, bruciato nel momento in cui viene servito, è uno dei dolci preferiti dei portoghesi e si trova con molta facilità nei menù dei ristoranti.
A me personalmente piace molto perché è facile da preparare, necessita di pochi ingredienti ma è molto saporito. Mi ricorda molto i pranzi domenicali in famiglia.
ingredientes | ingredienti
- 1 lt di latte parzialmente scremato
- 80 gr di zucchero + un'altro po' per bruciare
- 4 cucchiai di farina maizena
- 4 tuorli d'uovo
- buccia di ½ limone
preparação | preparazione
1. Mettere quasi tutto il latte a bollire con gli 80 gr di zucchero e la buccia di mezzo limone.
2. In un po' di latte sciogliere la farina maizena ed unire. Mescolare sempre.
3. Battere bene i tuorli di uovo con un po' di latte ed unire passando il tutto con un colino.
4. Mescolare sempre finchè il "leite-creme" cominci ad ingrossare. Quando avrà la consistenza desiderata spegnere il fuoco. Io ho impiegato circa 10 minuti ad ottenere la consistenza per me ideale.
5. Mettere in una pirofila, o in coppette individuali, e lasciar raffreddare un po'.
6. Spolverare con lo zucchero e bruciare con la piastra elettrica (vedi video) o con un cannello a gas.
nota final | nota finale
Per mantenere la superficie croccante, il "leite-creme" deve essere bruciato appena prima di essere servito.
SUGGERIMENTI
Ottimo cosparso di cannella in polvere, se preferite potete anche non bruciarlo in superficie lasciandolo cremoso.
