E’ tradizione qui in Italia mangiare lenticchie con cotechino, o zampone, durante il periodo delle feste di Natale e Capodanno ed in modo particolare a mezzanotte del 31 dicembre come augurio di fortuna e soldi per l’anno nuovo.
Nei miei primi Capodanni qui in Italia mi è sembrata molto strana questa abitudine di mangiare lenticchie allo scoccare della mezzanotte (in Portogallo si mangiano 12 uva-passa, un desiderio per l’anno nuovo per ogni rintocco dell’orologio). Ma devo ammettere che è stato uno di quei casi di “primeiro estranha-se e depois entranha-se” ed ora non riesco a non mangiarle. Oltre ad essere un piatto che mi piace tantissimo, e che quindi preparo tutto l’anno, mi piace proprio la tradizione!
Il cotechino è probabilmente il primo insaccato della storia italiana e si tratta di una pasta fatta con la carne di diverse parti del maiale ed un mix di spezie insaccate nelle budella. Lo zampone usa la stessa pasta ma si serve della “zampa” anteriore del maiale per raccogliere le carni. Probabilmente è più recente del cotechino. Entrambi nascono a Modena ed il secondo risulta più grasso, dopo cotto, rispetto al primo poiché sulla gamba c’è del grasso, cosa che non succede nulle budella.
E’ un secondo piatto molto antico e di tradizione popolare. Questa combinazione di sapori è ormai un classico della cucina italiana, oltre ad essere protagonista del cenone di capodanno in tutta l’Italia.
Siccome esiste il cotechino precotto in vendita, è molto facile preparare questo pasto.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr di cotechino precotto
- 400 gr di lenticchie
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 200 gr di passata di pomodoro
- 80 ml de vino bianco
- 3 foglie di alloro
- rosmarino
- olio evo
- sale
preparação | preparazione
1. Separare/verificare le lenticchie (possono avere altri legumi mischiati o anche qualche sassolino) e metterle a bagno almeno 2 ore anche se la confezione riferisce che non ne hanno bisogno.
2. Tritare finemente cipolla, carote e sedano ed imbiondirli nell'olio evo insieme al mazzetto di alloro e rosmarino.
3. Quando si sarà appassita la cipolla aggiungere le lenticchie scolate. Farle tostare leggermente.
4. Sfumare con il vino e far evaporare tutta la parte alcoolica.
5. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene.
6. Aggiungere acqua fino a coprire bene le lenticchie e lasciare cuocere a fuoco blando per circa 45 minuti (verificare comunque la cottura). le lenticchie devono essere sempre immerse nell'acqua durante la cottura e bisogna fare attenzione che continuino ad assorbirne anche dopo che il fuoco è spento.
7. Nel frattempo cuocere il cotechino così come indicato nella confezione. Quello che ho acquistato io indica 15/20 minuti in acqua bollente, ma varia molto da prodotto a prodotto.
8. Rimuovere le budella del cotechino ed affettarlo.
9. Quando le lenticchie saranno cotte, salare a gusto ed aggiungere il cotechino. Lasciare insaporire per 5 minuti.
nota final | nota finale
I legumi si devono salare solo a cottura ultimata poiché il sale li può far indurire durante la cottura.
SUGGERIMENTI
1. Accompagnare il cotechino con purè o polenta.
2. Cucinare una porzione più grande di lenticchie e congelarle.
