L’acquacotta è un piatto tipico della cucina di Viterbo e del sud della Toscana.

Si tratta di un pasto semplice e povero nato dall’ingegno di un pastore chiamato Ultimo. Passando l’intera giornata al freddo nei campi e avendo con se soltanto acqua e pane raffermo, un giorno decise di scaldare l’acqua e cuocere così tutte le erbe e verdure che aveva trovato nel corso del cammino. Nasceva così una minestra che si mangia fino ad oggi con frequenza in quella zona d’Italia (Maremma Grossetana e Tuscia Viterbese).