CARNE DI MAIALE ALLA ALENTEJANA

La “carne de porco à Alentejana ” è un piatto molto tipico della cucina tradizionale Portoghese ed apprezzato in tutto il Paese.

Si crede che questa ricetta sia nata in Algarve (la regione più a sud del Portogallo) e non in Alentejo (regione a nord di Algarve ed a sud di Lisbona) così come sembra suggerire il suo nome.

BACCALÀ SPIRITUALE

L’origine di questa ricetta di baccalà fa capo alla cucina francese.

CREMA PORTOGHESE

Anche se la creazione del “leite-creme” è contesa tra Francia (crème brulée), Inghilterra (burnt cream) e Spagna (crema catalana), é uno dei dolci di riferimento in Portogallo. Si tratta di un dessert a base di latte e uova con un cuore cremoso e una superficie croccante, la quale, rispetto alle altre versioni europee presenta una differenza importante nella sua preparazione: si cuoce a fiamma accesa mescolando in continuazione, al contrario della crème brulée che si cuoce al forno o a bagno maria.