Quando ho pubblicato la ricetta delle empadinhas de pato, vi ho parlato un po’ delle empadinhas, le piccole torte salate ripiene che in Portogallo si vendono come spuntino nei bar e nelle pasticcerie. In casa si consumano per lo più come antipasto, anche se c’è chi ne fa un pasto. Le più gettonate sono quelle di pollo, ma oltre ai ripieni di carne ci sono empadinhas di lampreda , di gamberi o anche vegetariane.
Il brasato è una preparazione classica della cucina italiana che prevede la cottura lentissima di un pezzo di filetto di manzo intero nel vino rosso insieme a verdure, erbe aromatiche e spezie. La ricetta è tipica del Piemonte e utilizza il Barolo, vino della regione, divenendo così “Brasato al Barolo”.
Visto che io abito in Umbria, ho pensato di sostituire il Barolo con il Sagrantino, vitigno autocnono della regione che è anche uno dei vini più alto contenuto di tannini al mondo. Ho utilizzato il corposo vino umbro per fare questo secondo piatto succulento, perfetto per un pasto lento in famiglia.
Chiunque segua Sal&Saudade e (o 😜) conosca anche solo un po’ la cucina tradizionale portoghese si sarà sicuramente reso conto che sulla tavola di un portoghese non può mai mancare una buona sopa! Così iniziano i pasti in Portogallo e la sopa serve a preparare lo stomaco per la portata principale che seguirà.
Si tratta di un primo piatto semplice, che prevede pochi e semplici ingredienti ed è molto confortante nelle giornate fredde.
Ogni stagione ha i suoi rituali e l’autunno, in Portogallo, è segnato dalla preparazione e stagionatura della marmelada.
Anche se oggigiorno si trovi marmelada confezionata nei supermercati, permane ancora la tradizione di farla in casa e regalarne agli amici una ciotola di marmelada in quest’epoca dell’anno, quando le mele cotogne sono pronte.
Chi mi conosce personalmente o mi segue qui nel blog sa che ho un marito italiano innamorato della cucina portoghese in generale e della francesinha in particolare. Ogni volta che va in Portogallo DEVE mangiarne una. Una volta se ne è spazzato via una a merenda perché si stavano esaurendo i giorni della vacanza lusitana e ancora non ne aveva mangiato la sua francesinha. Solo per darvi un’idea del suo livello di adorazione.