Come avrete già capito seguendo Sal&Saudade, qui in Italia ad ogni stagione dell’anno si associano dei primi piatti caratteristici. E quando si parla di un pranzo primaverile, un piatto di pasta con le fave fresche non può mancare.
ROTOLO DI VIANA
Oggi vi presenterò un dolce della mia città: la Torta de Viana (ha addirittura la certificazione nazionale di dolce di Viana de Castelo dal 2020).
Parmigiana nel glossario gastronomico italiano vuol dire preparare una pietanza alla maniera dei parmigiani cioè i abitanti di Parma, e prevede che le verdure affettate siano disposte a strati alternati con altri ingredienti come il parmigiano.
RISOTTO DI BACCALA’ E CIME DI RAPE
Portoghese che è portoghese adora tanto riso quanto baccalà, come sicuramente già avrete capito se seguite Sal&Saudade!
Se il portoghese è del nord, come me, allora aggiunge cime di rapa alla ricetta per ottenere un pasto completo, salutare e molto gustosa.
Oggi viaggeremo, attraverso il gusto, fino in Emilia-Romagna, regione d’Italia ricca di piatti di pasta fresca: lasagne, tortellini, cappelletti, tortelli,… e passatelli.
Questo è un piatto tipico in tutto il nordest di Trás-os-Montes tanto che a Bragança ogni anno si svolge una manifestazione che lo promuove e valorizza – il Festival do Butelo e das Casulas . Bragança è la città natale di mia cognata, dei miei nipoti e di adozione di mio fratello João . Sono stati proprio loro a farmi conoscere questa specialità, che è anche il piatto preferito del mio nipote più piccolo.
Si tratta di un delizioso, energetico, sostanzioso bollito fatto appena con casulas (o cascas, vasas, palhoças, palhadas) e butelo (o bulho, palaio o ancora chouriça de ossos – salame di ossa). Si può mangiare tutto l’anno ma è tendenzialmente un piatto invernale, essendo una tipica golosità del carnevale.