Quando le temperature iniziano a riscaldarsi ed i termometri a toccare i 35°C ogni giorno, la panzanella non può mancare nelle tavole del centro Italia (Toscana, Marche, Umbria, Lazio e Abruzzo).
Mi confesso: non sopporto il caldo! E solo a pensare di stare davanti ai fornelli a preparare pranzo e cena, inizio a sudare… E’ per questo che molto spesso preparo una buona panzanella e la cosa è risolta!
La panzanella è un piatto molto antico e povero che nasce dal recupero del pane raffermo al quale si aggiungono le verdure di stagione che si hanno a casa.
Ci sono due teorie sull’origine di questa ricetta: da una parte si crede sia un piatto contadino, nel quale si utilizzavano le verdure dell’orto; da un’altra che fosse il pasto dei marinai che bagnavano il pane con l’acqua del mare.
Anche il nome è argomento di discussione. Per alcuni panzanella viene da pane e zanella (zuppiera); per altri da panzana, che originariamente significava pappa.
Ci sono molte versioni di questa ricetta che cambia a seconda della regione, zona o addirittura casa. Qui in Umbria, e a casa di Filippo, si condisce il pane sminuzzato a mano aggiungendo soltanto delle verdure, anche se tante persone aggiungono uova, tonno e pure formaggi alla panzanella che si presenta come una bruschetta.
Oggi condivido con voi la mia versione e vi svelo qualche trucco per far si che quest’insalata fresca ed economica diventi anche di facile digestione!
ingredientes | ingredienti
- 4 fette di pane raffermo
- 2 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- olio evo
- aceto di vino
- sale
- pepe nero
preparação | preparazione
1. Lavare, sbucciare e tagliare il cetriolo a fette larghe 1 cm. Disporle ben distribuite su una ciotola, salare con sale fino, fare un altro strato e salarlo. Coprire e lasciare a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Tagliare la cipolla sbucciata a fette sottilissime, disporle su una ciotola con acqua, aceto di vino e un pizzico di sale. Coprire e lasciare a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Spezzare le fette di pane raffermo con le mani e lasciare a bagno con acqua e aceto di vino.
4. Mondare le restanti verdure e tagliare a cubetti.
5. Sciacquare le fette di cetriolo per ritirare il sale in eccesso, scolarle e tagliare ogni fetta in 4 parti.
6. Su una ciotola capiente mettere il pane strizzato, aggiungere la cipolla scolata e le restanti verdure.
7. Condire con sale e pepe nero a piacere. irrogare di olio evo ed eventualmente aggiustare di aceto.
8. Mescolare molto bene e lasciare riposare coperta nel frigo.
nota final | nota finale
Servire ben fredda.
SUGGERIMENTI
1. Servire come antipasto o contorno.
2. Se volete arricchire la ricetta e far di essa un piatto unico, potete aggiungere la proteina che preferite.
