Il pão com chouriço, un filoncino di pane farcito con del salame portoghese, non può mancare nelle sagre e feste cittadine, ai concerti o al termine delle uscite serali. Si mangia dal nord al sud del Portogallo, tutto l’anno, a qualsiasi ora del giorno basta che sia appena sfornato! Il suo odore è irresistibile e se è accompagnato da un caldo-verde allora…
Tuttavia, è raro farlo a casa. Di solito viene acquistato nelle bancarelle o nei caffè. Io, non trovando il pão com chouriço qui in Italia, e ricordandomi dei tanti bei momenti *, lo faccio in casa per ingannare la saudade. Oggi condivido con voi la mia ricetta.
*dalle diverse Queimas das fitas, in particolare quella in cui ci siamo “incontrati” con Filippo, a tutte le volte che sono andata alle giostre delle festas d’Agonia e alle Feiras Novas de Ponte de Lima.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr di farina 0 + un altro po'
- 250 gr di "chouriço"
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 15 gr di lievito di birra fresco (o 5 gr di lievito di birra secco)
- 10 gr di "flor de sal"
- 5 gr di zucchero
preparação | preparazione
1. Diluire il lievito in poca acqua insieme allo zucchero.
2. Mettere la farina in una ciotola, fare un buco nel mezzo dove aggiungere il lievito diluito.
3. Impastare con una forchetta e aggiungere man mano il resto dell'acqua.
4. Quando l'impasto sarà abbastanza compatto, trasferirlo su un piano di lavoro e continuare ad impastare con le mani.
5. Quando è abbastanza omogeneo, aggiungere il sale.
6. Impastare energicamente l'impasto, addirittura sbattendolo sul piando di lavoro, spolverandosi con farina le mani se necessario in modo che non si attacchi.
7. Quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo e molto elastico, farlo lievitare in una ciotola, coperto con pellicola per alimenti, in forno con la sola luce accesa per 2/3 ore o fino al raddoppio del suo volume.
8. Dividere la pasta lievitata in 8 parti uguali.
9. Stendete ogni pezzo su un piano leggermente infarinato (con le mani o con il mattarello) fino ad ottenere un rettangolo di circa 15x10cm.
10. Disporre le rondelle di chouriço spesse circa 5mm su una metà e arrotolare l'impasto su se stesso.
11. Adagiare gli 8 filoncini su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
12. Fare delle piccole incisioni diagonali sulla superficie dei filoncini.
13. Cuocere in forno preriscaldato a 250ºC per circa 20 minuti.
nota final | nota finale
Lasciare freddare leggermente su una griglia.
SUGGERIMENTI
1. Servire appena sfornato. Se non potete mangiargli subito, consiglio di tenerli in un sacchetto di carta o avvolti in un canovaccio da cucina.
2. Potete utilizzare i salumi che preferite.
3. Potete anche impastare nella planetaria con il gancio a spirale.
