In Portogallo ci sono innumerevoli esempi di pasticceria conventuale, ovvero dolci creati nei conventi.
Venivano realizzati per sfruttare i tuorli d’uovo avanzati dopo aver venduto gli albumi per la produzione del vino o utilizzati per la stiratura dei capi all’interno del convento.
Questi dolci non solo contengono molti tuorli, ma usano anche tanto zucchero. Questo perché, dopo la colonizzazione dell’isola di Madeira, in Portogallo abbondava lo zucchero e veniva dato in Offerta dalla corona ai conventi, monasteri e associazioni di beneficenza. Alle monache e ai frati bastava aggiungere acqua e utilizzare le diverse cotture e stati dello zucchero per creare i più classici dolci da convento, come gli ovos moles o i papos-de-anjo, dolce che vi presento oggi.
I papos-de-anjo sono molto facili da realizzare e sono perfetti da avere sulla tavola dei dolci natalizi.
ingredientes | ingredienti
- 7 tuorli ed 1 uovo intero
- 500 ml di acqua
- 300 gr di zucchero
- 1 stecca di cannella
- 50 ml di vinho do Porto
- scorza di limone
- 1 pizzico di sale fino
- burro
preparação | preparazione
1. Montare molto bene i 7 tuorli con l'uovo intero e un pizzico di sale fino, a mano o nella planetaria, fino a quando le uova raddoppiano il loro volume e assumono un colore chiaro.
2. Ungere con il burro gli stampini per muffin e disporre delicatamente il composto di uova negli stampini, avendo cura di riempirli solo a metà.
3. Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 180ºC.
4. Mentre i papos-de-anjo cuociono, preparare lo sciroppo: in una padella mettete l'acqua, il Porto, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone. Mescolare in modo che lo zucchero si sciolga un po' e far bollire, senza mescolare di nuovo, fino a raggiungere i 108ºC - perlato piccolo. Tenere da parte e in caldo.
5. Sformare i papos-de-anjo e bucherellarli con uno stuzzicadenti.
6. Passarli uno ad uno nello sciroppo ancora caldo e metterli in un piatto fondo.
7. Infine, innaffiare i papos-de-anjo con lo sciroppo rimanente.
nota final | nota finale
I papos-de-anjo si servono freddi.
SUGGERIMENTI
1. Preparare sciroppo in abbondanza per bagnare di più i papos-de-anjo.
2. Aromatizzare lo sciroppo come preferite: non utilizzando il vinho do Porto e aggiungendo la buccia di arancia, per esempio.
