La pappa al pomodoro è una ricetta della cucina tradizionale toscana, più concretamente di Firenze e Siena, diventata famosa in tutta l’Italia prima con il romanzo di Vamba del 1907 Il Giornalino di Gian Burrasca e più tardi, nel 1965, con la musica di Rita Pavone Viva la pappa col pomodoro.
Si tratta di un piatto povero, di origine contadina, che recupera il pane raffermo. Utilizza il pane comune toscano, cotto a legna e senza sale, e i pomodori: ben maturi in estate e pelati di conserva in inverno.
Dipendendo della casa dove di prepara e della ricetta di famiglia che si tramanda di generazione in generazione, oltre al pane e al pomodoro questo primo piatto prevede aglio, cipolla, olio evo, peperoncino o pepe nero e basilico o salvia.
Si può servire tanto caldo d’inverno come tiepido d’estate e, essendo semplice ma molto gustoso, piace sempre a tutti: grandi e piccini.
ingredientes | ingredienti
- 2 kg di pomodori maturi
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d'aglio
- 450 gr di pane comune senza sale
- 1 lt di brodo di verdure
- olio evo
- sale
- basilico
preparação | preparazione
1. Fare un brodo di verdure con quello che avete a casa e mantenerlo caldo.
2. Se utilizzate pomodori freschi, dovete scottarli, pelarli e tagliarli a pezzi.
Se utilizzate pomodori pelati di conserva dovrete soltanto spezzettarli.
3. Imbiondire le cipolle tritate fine insieme a 2 spicchi d'aglio senza la parte verde centrale.
4. Aggiungere i pomodori e alcune foglie di basilico.
5. Lasciare cuocere coperto per circa 20 minuti a fuoco basso.
6. Prelevare gli spicchi d'aglio, condire con sale e eventualmente zucchero e lasciare insaporire circa 5 minuti.
7. Aggiungere il pane affettato e sminuzzato con le mani. Il pane deve essere raffermo da qualche giorno oppure, se lo avete fresco, si bruschetta leggermente prima di sminuzzarlo.
8. Amalgamare bene e aggiungere il brodo ancora caldo.
9. Mescolare bene e lasciar cuocere circa 20 minuti mescolando frequentemente.
10. Correggere di condimenti.
nota final | nota finale
Servire calda o tiepida con qualche fogliolina di basilico fresco.
SUGGERIMENTI
1. Se la pappa al pomodoro risulta poco rossa, potete aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro.
2. È molto comune aggiungere un po’ di peperoncino al soffritto. Se vi piace la pappa al pomodoro piccante, potete aggiungerne uno e toglierlo quando prelevate l’aglio.
3. Per ottenere un piatto completo, potete servire la pappa al pomodoro con un po’ di stracciatella di bufala.
