La pasta al forno o lasagna è un piatto icona dell’Italia, una delle ricette più classiche della cucina di questo paese. La versione più conosciuta in Portogallo è la lasagna alla bolognese (con ragù), ma si può fare di diversi ingredienti come i carciofi, ad esempio.
Il carciofo è una verdura della famiglia dei cardi tipica del mediterraneo. L’Italia è uno dei suoi maggiori coltivatori e la zona centrale di questo Paese uno dei suoi maggiori consumatori. E’ un’ingrediente molto versatile in cucina e, soprattutto, delizioso: io lo adoro!
Cucinare i carciofi non è difficile, il segreto sta nella loro selezione e pulizia.
Con loro possiamo preparare antipasti, primi piatti e secondi: carciofi alla romana, carciofi alla giudia, carciofi alla siciliana, carciofi fritti o al forno,…, soltanto per riferire le ricette più famose, ma si mangiano anche crudi conditi soltanto con un po’ di sale, olio evo e limone!
La loro stagione è la Primavera e non può mancare nel menù di Pasqua in gran parte delle famiglie italiane. Ida, la nonna paterna di Filippo, prepara sempre almeno un piatto a base di carciofi. I suoi classici di Pasqua sono i carciofi fritti come contorno dell’agnello anche esso fritto, insieme a questa pasta al forno, che oggi condivido con voi. Delle vere tentazioni!
ingredientes | ingredienti
- 4 carciofi
- 50 gr di prosciutto crudo
- 1 spicchio d'aglio
- 50 gr di burro + un altro po'
- 20 gr di olio evo + un altro po'
- 100 ml di vino bianco
- 300 gr di mozzarella
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 300 ml di latte
- 230 gr di farina
- 2 uova
- 1 limone
- prezzemolo
- noce -moscata
- sale grosso e fino
preparação | preparazione
1. Preparare i carciofi.
1.1. Tagliare il gambo, levare le foglie esterne dure finché non si arriva alle foglie più chiare e tenere.
1.2. Pulite, tagliando con un coltello, la zona vicino al gambo fino ad arrivare alla parte più morbida e tagliare la punta.
1.3. Tagliare i carciofi a spicchi.
1.4. Con la punta di un coltello, delicatamente, levare il pelo che possono eventualmente avere sul fondo, sull'attacco con il gambo.
1.5. Mettere in acqua con il succo di un limone e anche il limone appena spremuto.
2. Preparare il condimento con i carciofi.
2.1. Soffriggere in 20 gr di olio evo e 20 gr di burro i 50 gr di prosciutto crudo tagliato a cubetti insieme allo spicchio d'aglio ed il prezzemolo tritati e ancora qualche gambo di prezzemolo.
2.2. Aggiungere i carciofi sminuzzandoli ancora un altro po'.
2.3. Aggiungere i 100 ml di vino e circa di 100 ml di acqua (abbastanza per coprire i carciofi). Condire con sale a piacere.
2.4.Lasciare cuocere per circa 1 ora a fuoco blando, con la pentola socchiusa, mescolando ogni tanto.
3. Fare la pasta.
3.1. Fare una fontanella in 200 gr di farina.
3.2. Aggiungere le 2 uova e sbatterle incorporando farina.
3.3. Lavorare energicamente con le mani per circa 10 minuti o finché la pasta non sia liscia ed omogenea.
3.4. Far riposare sotto una ciotola di vetro per circa 45 minuti.
3.5. Stendere la pasta molto sottile (1 mm de spessore) con la macchina per pasta fresca o con il mattarello.
3.6. Fare le lasagne: tagliare la pasta in rettangoli con la dimensione della teglia dove si comporrà la pasta al forno o con metà della sua misura se è molto grande. Le lasagne non devono essere molto grandi poiché si rischia che si spezzino quando si sbollentano.
3.7. Sbollentare le lasagne per 1 minuto in acqua bollente condita con sale e olio evo.
3.8. Passare le lasagne in acqua fredda e scolarle con uno strofinaccio da cucina pulito.
4. Preparare la besciamella mentre la pasta riposa e il condimento cuoce.
4.1. Sciogliere 30 gr di burro senza lasciarlo bruciare.
4.2. Unire 30 gr di farina mescolando sempre fino ad ottenere un composto omogeneo.
4.3. A fiamma bassa e mescolando sempre, unire un po' alla volta i 300 ml di latte.
4.4. Quando inizierà a bollire spegnere il fuoco. Condire a gusto con sale e noce moscata. Mescolare bene.
5. Grattugiare la mozzarella.
6. Comporre la pasta al forno.
6.1. Ungere bene la teglia da forno con il burro.
6.2. Formare 3 strati così: pasta - 1/4 della besciamella - 1/3 del sugo di carciofi - 1/4 della mozzarella grattugiata - 1/4 del parmigiano grattugiato.
6.3. Finalizzare con un strato di pasta, 1/4 della besciamella, 1/4 della mozzarella grattugiata, 1/4 del parmigiano grattugiato e ancora qualche noce di burro.
7. Portare in forno preriscaldato a 200°C coperta con la carta stagnola per 20 minuti.
8. Scoprire la pasta e cuocere sempre a 200°C finché non sia ben dorata (per circa 20 minuti).
nota final | nota finale
Lasciar raffreddare leggermente prima di fare le porzioni per far addensare la besciamella e la mozzarella.
SUGGERIMENTI
1. Non è difficile da fare, ci vuole soltanto un po’ di tempo, quindi consiglio di farne di più e poi congelarla.
2. Io ho preparato tutto a casa, dalla pasta alla besciamella, ma potete optare per comprare pasta fresca all’uovo e la besciamella pronta.
