La “pasta alla Norma” è il simbolo di Catania, città siciliana, ed è apprezzata in tutta Italia. Tanto è vero che il 23 settembre è la giornata nazionale della “pasta alla Norma”!
Si tratta di un piatto di pasta (di solito maccheroni o rigatoni) condito con sugo al pomodoro arricchito da melanzane fritte in olio d’oliva, ricotta salata e basilico fresco.
Ci sono due teorie sul perché del nome di questa ricetta ed entrambe riguardano la “Norma” di Bellini.
Per alcuni è stato Nino Martoglio, drammaturgo siciliano, che tovandosi davanti questo piatto di pasta avrebbe esclamato: “È una Norma!”, volendo con questo dire che era squisito paragonandolo alla bellezza dell’opera lirica. Per altri la ricetta, che prevede l’utilizzo di ingredienti tipicamente meridionali, è stata perfezionata, rielaborata e migliorata da un chef siciliano appositamente per il debutto mondiale della nuova opera lirica di Bellini.
Io adoro questa ricetta estiva. Di solito sostituisco il sugo al pomodoro con dei pomodorini saltati in padella e non friggo le melanzane in olio, come prevede la ricetta originale, ma le faccio cotte al forno. Ed è questa mia versione della “pasta alla Norma” che oggi condivido con voi.
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di rigatoni
- 650 gr di pomodorini piccadilly
- 900 gr di melanzane
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- ricotta salata
- basilico
- olio evo
- sale grosso
- sale fino
preparação | preparazione
1. Lavare, asciugare e tagliare le melanzane a rondelle di 0,5 cm. Disporle in un vassoio, cospargerle di sale fino e coprire con un altro vassoio, mettendo dei pesi sopra per fare pressione. Far riposare almeno un'ora in questo modo.
2. Asciugare bene le fette di melanzana con un strofinaccio o carta da cucina. Disporle su una teglia da forno, condirle con olio evo ed infornarle a 180°C nella posizione grill finché non siano ben croccanti (circa 20 minuti).
3. Nel frattempo si prepara il sugo di pomodoro: insaporire un giro d'olio evo con uno spicchio d'aglio. Levarlo quando questo sarà ben dorato ed aggiungere i pomodorini tagliati in 4.
4. Quando i pomodori saranno cremosi, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare bene, condire con sale fino e basilico a piacere e lasciare insaporire.
5. Mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta. Salare l'acqua quando sta quasi a bollire e quando bolle aggiungere i rigatoni. Mescolare ogni tanto e scolare la pasta quando è cotta al dente.
6. Aggiungere la pasta scolata al sugo e mescolare bene.
7. Servire la pasta condita ed aggiungere, già sul piatto, un po' di melanzane sminuzzate, ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.
nota final | nota finale
La ricotta salata può essere grattugiata con una grattugia a denti larghi o fini.
SUGGERIMENTI
1. Per fare questa ricetta si devono utilizzare melanzane scure, lunghe e “toste” ed è sempre importante metterle sotto sale per spurgarle e toglierle il sapore amaro.
2. Potete sempre provare a fare la ricetta originale e friggere le melanzane in olio d’oliva o, nel caso vi piacciano ricette più leggere, potete grigliare le melanzane in una padella anti-aderente senza alcun grasso.
3. Questa ricetta dev’essere fatta con la pasta corta.
