I nostri pranzi durante la settimana sono sempre di corsa. Arriviamo a casa tutti e quattro tardi dopo la mattinata a scuola e in ufficio e non ho né tempo né pazienza per preparare piatti molto elaborati. Però devo comunque dare un pasto caldo, nutriente ed il più equilibrato possibile alle bimbe. In questa missione le pastasciutte mi salvano!
Se nelle giornate calde preparo con frequenza la pasta allo zafferano con zucchine e mandorle, pesto di rucola o pasta al limone, con l’arrivo del freddo non resisto a questa ricetta di pasta con i broccoli, verdura invernale che adoro, chiamata affettuosamente da Filippo: “pesto invernale”.
In meno di 30 minuti metto a tavola un nutriente piatto vegetariano, molto ghiotto!
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di pasta formato "casarecce"
- 350 gr di broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di pecorino grattugiato
- sale grosso
preparação | preparazione
1. Mettere a bollire l'acqua in una pentola alta. Salare l'acqua quando sta quasi per bollire.
2. Scottare i broccoli lavati e puliti del gambo più duro per 5 minuti.
3. Nel frattempo, in una padella, scaldare un giro di olio evo ed in esso imbiondire lo spicchio d'aglio.
4. Levare lo spicchio d'aglio quando sarà ben dorato da entrambi i lati e aggiungere i broccoli scottati e scolati.
5. Conservarne l'acqua di cottura e portarla di nuovo a bollore.
6. Buttare la pasta e farla cuocere mescolando di tanto e tanto.
7. Saltare i broccoli in padella nel frattempo che la pasta cuoce.
8. Scolare la pasta quando mancherà 1 minuto per essere cotta al dente e finire la cottura in padella insieme ai broccoli, a fuoco vivo, mescolando sempre. Tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta. Se necessario, aggiungerne un po' alla pasta per ultimarne la cottura.
9. Quando la pasta sarà cotta, spegnere la fiamma.
10. Preparare la crema di formaggi: aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta al parmigiano e pecorino grattugiati e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Di solito si utilizza 100 ml di acqua di cottura della pasta per ogni 100 gr di pecorino romano, ma consiglio di aggiungere poca acqua alla volta poiché la quantità di cui si ha bisogno per ottenere una crema densa dipende della stagionatura del formaggio.
11. Amalgamare bene la pasta con la crema di formaggi, di preferenza facendo saltare la pasta per far sì che diventi ancora più cremosa. Se ce ne fosse bisogno, aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta.
nota final | nota finale
Si utilizza la stessa acqua per scottare i broccoli e cuocere la pasta.
SUGGERIMENTI
1. Friggere un po’ di pancetta nella padella dove dopo si salteranno i broccoli scottati.
2. Chi apprezza il piccante, può aggiungere un peperoncino all’aglio.
3. Utilizzare il formato di pasta che preferite, anche se io consiglio l’utilizzo di un formato corto.
