Si tratta di un primo piatto semplice, che prevede pochi e semplici ingredienti ed è molto confortante nelle giornate fredde.
È molto antico e sa davvero di casa italiana. È amato in tutto il Paese, tanto è vero che diverse regioni, da nord a sud, ne rivendicano la paternità. Alcuni dicono che sia di Verona, altri di Napoli, passando per tante altre città che dicono che la pasta e fagioli sia stata inventata lì, tra cui Firenze o Roma. Pertanto, è una ricetta tradizionale con diverse versioni.
Alcuni la fanno senza pomodoro, altri aggiungono la pancetta . C’è chi preferisce utilizzare pasta lunga, mischiare formati o addirittura pasta fresca: potrei continuare ad elencare le varianti!
ingredientes | ingredienti
- 300 gr di fagioli
- 200 gr di pasta corta
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100 gr di passata di pomodoro
- 10 grani di pepe nero
- 3 chiodi di garofano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia d'alloro
- olio evo
- sale
preparação | preparazione
1. Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Lavare e scolare bene.
2. In una padella alta soffriggere la mezza cipolla, lo spicchio d'aglio, la carota e la costa di sedano ben tritati in un giro di olio d'oliva. Aggiungere anche il rametto di rosmarino avvolto nella foglia di alloro.
3. Quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungete la passata di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungere i fagioli e coprire con acqua fredda (circa 1,5 litri di acqua). Aggiungere un infusore per il tè con i grani di pepe e i chiodi di garofano.
5. Cuocere a fuoco basso per 45 minuti dal momento dell'ebollizione dell'acqua.
6. Aggiustate di sale e cuocere per altri 15 minuti.
7. Rimuovere il rametto di rosmarino avvolto nella foglia di alloro e l'infusore per il tè. Mettere circa 3 mescoli di fagioli in un contenitore e frullare bene con un frullatore a immersione.
8. Aggiungere la purea alla pentola, mescolare bene e quando torna a bollore aggiungere la pasta.
9. Lasciare cuocere la pasta per il tempo indicato nella confezione, mescolando spesso.
nota final | nota finale
Aggiungere un filo di olio a crudo.
SUGGERIMENTI
1. Utilizzare pasta fresca, in particolare maltagliati.
2. Arricchire il soffritto, ed il piatto, con un po’ di pancetta.
