SCHIACCIATINE DI BACCALA’
Le “pataniscas” sono una specialità tipica della capitale portoghese Lisbona che, grazie alla loro bontà e versatilità si sono diffuse in tutto il Portogallo.
Si tratta di baccalà lessato fatto a scaglie, avvolto in una pastella densa e fritto. Si presentano con una forma arrotondata irregolare e schiacciate. In italiano le potremmo quindi chiamare: schiacciatine di baccalà.
Alcuni credono che questa ricetta precede i famosi “pastéis de bacalhau” e in effetti gli ingredienti sono gli stessi: manca soltanto la patata all’appello che in questo caso viene sostituita dalla farina. Inoltre, così come accade con i “pastéis”, anche le “pataniscas” nascono come antipasto, anche se queste due le ricette di baccalà sono buonissime per comporre un piatto unico insieme ad un riso al pomodoro ed insalata mista.
Altri invece difendono che questa ricetta nasce nelle taverne/osterie che gli emigranti galleghi hanno aperto nel cuore di Lisbona. Qui servivano dei pasti veloci perciò preparavano in pastella gli avanzi di baccalà e li servivano in mezzo a due fette di pane: effettivamente, la sua forma schiacciata era perfetta per tale uso.
Soltanto recentemente si è dovuto iniziare a specificare che si preparavano pataniscas “di baccalà” poiché sono comparse versioni alternative di questo piatto come pataniscas di gamberi, polipo o legumi. In origine, bastava dire che si facevano delle “pataniscas” per sapere che erano ovviamente di baccalà.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr di baccalà dissalato
- 200 gr di farina
- 3 uova
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di olio evo
- prezzemolo
- sale
- pepe nero
- olio di semi
preparação | preparazione
1. Cuocere il baccalà in poca acqua. L'acqua deve essere messa fredda in pentola e non arrivare a pieno bollore. Deve soltanto scottare e al baccalà servono 5 minuti di cottura.
2. Scolare il baccalà e tenere da parte la sua acqua di cottura. Quando il baccalà si sarà un pò freddato, farlo a scaglie privandolo di pelle e lische.
3. Aggiungere al baccalà la farina setacciata, la cipolla ed il prezzemolo finemente tritati, sale e pepe nero a piacere, l'olio evo ed infine le uova leggermente sbattute. Mescolare bene.
4. Addizionare l'acqua di cottura del baccalà fino ad ottenere una pastella spessa ma che scoli bene dal cucchiaio.
5. Friggere cucchiaiate di pastella in 4 dita di olio di semi ben caldo. Pressare la pastella con un cucchiaio per schiacciare le "pataniscas". Devono venire basse.
6. Scolare in carta assorbente e servire.
nota final | nota finale
Accompagnare con del riso al pomodoro.
SUGGERIMENTI
1. Friggere in olio evo come detta la tradizione. Io preferisco usare l’olio di semi perché così facendo le “pataniscas” risultano più leggere.
2. Fare “pataniscas” di altri pesci oppure vegetariane, utilizzando dei legumi.
