POLIPO DEL FRANTOIANO
In questa ricetta ci possiamo aspettare molto e buon olio extravergine di oliva e alcune olive,
o non si chiamerebbe “a lagareiro” ovvero frantoiano, la persona che possiede o lavora nel frantoio, tinozze per spremere le olive.
Il polipo viene irrorato con molto olio di oliva e i suoi tentacoli devono sempre immersi nell’olio quando va in forno.
Si può fare la stessa ricetta sostituendo il polipo con il baccalà e normalmente queste ricette prevedono che il tutto venga accompagnato dalle “batadas a murro”, patate “a pugni”. Patate che si sbollentano con la buccia nell’acqua bollente salata e che, dopo averle aperte con un leggero pugno, si mettono ad arrostire in forno con molto olio aromatizzato come sopra descritto.
Questa è una delle mie ricette tradizionali protoghesi preferite, facile da realizzare e molto saporite. Ideale nelle cene dove si hanno invitati perché si può preparare tutto con anticipo e poi infornare successivmente a ridosso del pasto.
ingredientes | ingredienti
- 1kg di polipo
- 500gr di patate novelle
- 2 cipolle
- 3 becche d’aglio
- alloro
- prezzemolo
- sale
- olio di oliva
- olive nere
preparação | preparazione
1. Immergere in acqua fredda e salata le patate lavate, e da quando inizia a bollire l’acqua farle stare 10 miuti. Dopodiché togliere le patate dalla pentola e date un pugno per aprirle leggermente. Accomodarle insieme al polpo
2. Su un pentolino mettere abbondante olio EVO e far rosolare la cipolla e le becche d’aglio sminuzzati. Aggiungere il prezzemolo tritato e farlo andare un pochino per insaporire il tutto.
3. Immergere il polipo in abbondante acqua fredda con cipolla, alloro, prezzemolo e sale. Da quando inizia a bollire l’acqua farlo lessare per almeno 45 minuti (dipende molto dal peso del polipo). Verificare con una forchetta che sia morbido e farlo raffreddare dentro l’acqua di cottura.
4. Separare i tentacoli e accomodarli su una teglia da forno. Sistemare sulla stessa teglia anche le patate.
5. Versare l’olio insaporito sulle patate e polipo, aggiungere le olive nere e infornare a 180° per 20 minuti.
nota final | nota finale
Servire con insalata verde e pomodorini.
SUGGERIMENTI
- I polipi più piccolini sono i più gustosi e facili da cuocere, pertanto è meglio optare per comprare due o tre piccoli che uno molto grande.
- Per ottenere un polipo tenero dopo di averlo bollito o si compra un esemplare che sia stato “battuto” al momento della pesca ( si riconosce dai tentacoli arricciati) o si congela e scongela prima di cucinarlo.
- Sfruttare l’acqua di cottura del polipo per prepararci un riso di accompagnamento.
