Nestes dias de frio intenso típicos de Janeiro, o que me apetece mesmo é uma bela sopa encorpada e substanciosa que aqueça, conforte e resolva o jantar num único prato. E para isso, não há nada melhor que uma boa “sopa de pedra“.
Esta sopa nasce de uma lenda que conta de um frade que certo dia bateu à porta de uma casa e, apresentando somente uma pedra, pediu para fazer uma sopa desta.
É claro que o facto despertou curiosidade e prontamente foi encaminhado para a cozinha. Já com a pedra dentro de um tacho com água pediu à dona da casa qualquer coisa para a temperar e obteve sal. Pouco depois comentou que a sopa ficaria melhor se tivesse qualquer coisa para a engrossar, e deram-lhe batatas e feijão. Os pedidos foram-se acumulando e a sopa ganhando corpo: enchidos, carnes, ervas aromáticas, cenouras, couves e o que mais pudessem ter por casa!
O resultado foi uma deliciosa sopa, com uma pedra lá dentro. 😀 E adivinhem o que aconteceu à pedra quando a sopa acabou? Foi bem lavada e levada pelo frade no bolso! 😉
A sopa de pedra de Almeirim, cidade ribatejana e considerada a capital desta receita, leva, para além de feijão, batata, enchidos, cebola, alho e ervas aromáticas que eu também uso, orelha de porco que não aprecio e que portanto não coloco. Também gosto de adicionar cenoura e couve e portanto faço “a minha sopa de pedra“, mais ou menos com o que tenho em casa!
ingredientes | ingredienti
- 600 gr de feijão seco
- 1/2 couve lombarda
- 500 gr de batata
- 250 gr de cenoura
- 1/2 chouriço de cebola
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 cravinhos
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta preta
- azeite
- sal
preparação | preparazione
1. Cozer o feijão. 600 gr de feijão seco resultam em cerca de 1,200 kg de feijão cozido.
1.1. O feijão deve ser demolhado de um dia para o outro.
1.2. Cozer o feijão em cerca de 3 litros de água fria juntamente com: 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola partida ao meio com 1 cravinho espetado em cada metade, 2 folhas de louro, 10 grãos de pimenta preta e 2 dentes de alho.
1.3. Depois da água levantar fervura deixar cozer, com a panela tapada e em lume brando, cerca de 45 minutos. Nesse momento juntar o chouriço de cebola.
1.4. Deixar cozer, com a panela tapada e em lume brando, mais 45 minutos e corrigir de sal.
1.5. Continuar a cozer, com a panela tapada e em lume brando, até os feijões estarem bem macios.
1.6. Retirar o chouriço de cebola, escorrer o feijão e reservar a água de cozedura dos feijões, filtrando-a.
2. Picar o chouriço de cebola.
3. Retirar o talo duro às folhas de couve lombarda e cortá-las em tiras. Reservar os talos.
4. Juntar um pouco de água à água de cozedura dos feijões onde se coloca a cozer as batatas, a cenoura e os talos de couve lombarda, corrigindo de sal.
5. Deixar cozer cerca de 40 minutos ou até as cenouras e as batatas estarem bem macias, com a panela tapada.
6. Juntar 400 gr de feijão cozido e um fio de azeite e passar tudo com a varinha mágica.
7. Juntar outras 400 gr de feijão cozido, 1/2 chouriço de cebola cozido e desfeito e a couve lombarda cortada em tiras. Deixar cozer destapado durante cerca de 20 minutos ou até a couve estar bem cozida.
nota final | nota finale
Colocar, por graça, uma pedra bem lavada no fundo da panela!
SUGESTÕES
1. Juntar orelha de porco, que deve ser limpa antes de ser colocada na sopa, e também coentros.
2. Com o restante feijão (400 gr de feijão cozido), a sua água de cozedura e enchidos, fazer um delicioso arroz de feijão.
3. A sopa de feijão conserva-se durante 3 dias no frigorífico e, tal como todas a receitas com feijão, é melhor no dia seguinte!
