Se seguem Sal&Saudade, já devem ter percebido que em Portugal se come muito arroz. É raro não se consumir pelo menos uma porção de arroz por dia. Os portugueses até são conhecidos como os chineses da Europa!
Por terras lusas o arroz é o acompanhamento por excelência. Pode ser branco, de tomate, de cenoura, de grelos, de feijão, entre outros, e preenche um terço do prato ao lado de legumes e da carne/peixe. Mas também se fazem-se óptimos pratos principais tradicionais que utilizam o arroz como elemento central como o arroz de pato, de sarrabulho, de lampreia, de tamboril, de marisco e de polvo!
Também já devem saber que em Portugal temos um bago especial, o carolino. Que é o que gosto de usar para fazer esta receita assim como para preparar todas as receitas tradicionais do meu país. O problema é que já não vou a Viana do Castelo há mais de um ano e as minhas reservas de carolino terminaram…
Como cozer o arroz italiano como faço com o português (de panela tapada, sem se mexer, e introduzindo toda a água necessária para a cozedura de uma vez só, respeitando quantidades) não fica a mesma coisa, decidi experimentar uma receita de fusão: cozer o arroz de polvo com a técnica do “risotto“ (o arroz coze por absorção: vai-se juntando caldo aos poucos, mexendo sempre, até à completa cozedura do bago). Tenho-vos a dizer que ficou maravilhoso!
ingredientes | ingredienti
- 1,5 kg de polvo
- 320 gr de arroz "vialone nano"
- 80 ml de vinho branco
- 1+1/4 de cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- salsa
- azeite
- sal grosso
preparação | preparazione
1. Colocar o polvo numa panela grande cheia de água fria juntamente com 1 cebola, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa e sal grosso a gosto. A partir do momento em que começa a ferver deixar cozer por pelo menos 45 minutos. Usar um garfo para confirmar que o polvo está macio e, caso ainda não seja muito fácil enfiar o garfo, deixar mais tempo a ferver. Deixar o polvo a repousar um pouco dentro da água de cozedura.
2. Picar um ou dois tentáculos e a cabeça do polvo e colocar o restante polvo dentro da sua água de cozedura para que se mantenha quente.
3. Numa panela larga e baixa refugar 1/4 de cebola e 1 dente de alho picados em azeite.
4. Juntar o arroz e deixar tostar durante cerca de 2 minutos.
5. Unir o vinho branco e deixar evaporar a parte alcoólica.
6. Adicionar o polvo anteriormente picado e envolver bem.
7. Ir juntando aos poucos conchas de água de cozedura do polvo, o suficiente para cobrir todo o arroz, e mexer sempre. Juntar um pouco de água de cozedura do polvo de cada vez que estiver a ficar seco até que o arroz esteja quase cozido (serão precisos cerca de 17 minutos).
8. Juntar salsa picada fresca a gosto e envolver bem.
9. Finalizar a cozedura do arroz. No total serão precisos cerca de 18 minutos.
10. Desligar o lume e deixar o arroz repousar 1 minuto enquanto se separam os restantes tentáculos.
nota final | nota finale
Apresentação: colocar um anel de pastelaria no centro do prato e enche-lo de arroz. Dispor um ou dois tentáculos, dependendo do seu comprimento, à volta do arroz. Decorar com salsa fresce e retirar o anel de pastelaria.
SUGESTÕES
1. Se tiverem arroz carolino em casa, podem fazer este arroz à portuguesa, isto é, adicionando um volume de água equivalente ao triplo do volume de arroz usado.
2. Colocar uma malagueta a alourar com a cebola e o alho, retirando-a antes de introduzir o arroz, para dar um toque picante, ou temperar o arroz com piri-piri já no prato.
3. Muitas vezes serve-se panados de polvo com arroz do mesmo. Podem sempre panar os tentáculos do polvo de servi-los fritos em vez de apenas cozidos, juntamente com o arroz.
