A receita de hoje, o arroz doce, existe um pouco por todo o Mundo. Desde o século VI a.C. que há registos de arroz cozido em leite adoçado. Aqui em Itália chama-se risolatte, por exemplo. Mas em Portugal, talvez porque adoramos arroz, o arroz doce tem um papel central na mesa de doces, tanto nas romarias como nas festas de família.
Nos casamentos então, não pode mesmo faltar. Aliás, em Portugal e em particular no centro do país, existe a tradição da família da noiva participar o casamento oferecendo uma travessa de arroz doce e a presença certa desta iguaria no dia da festa tem provavelmente a ver com o facto do arroz ser símbolo de fertilidade, crença oriental difusa em todo o Mundo.
Realizada com ingredientes simples e genuínos como o arroz (que deve ser carolino), o leite (de preferência gordo) e o açúcar, é uma receita antiga e tradicional e, como tal, tem imensas variantes sendo que estas se podem dividir em dois grandes grupos: com ou sem gemas de ovo. Fundamental e transversal a todas as versões da receita é a decoração, mais ou menos elaborada, com canela em pó, imagem de marca do arroz doce português.
Hoje vou-vos apresentar uma receita de arroz doce que resulta da fusão da receita da minha mãe com uns truques de confeção da mãe de uma grande amiga da minha cunhada Sara. Espero que gostem!
ingredientes | ingredienti
- 200 gr de arroz carolino
- 300 gr de açúcar
- 800 ml de leite gordo
- 400 ml de água
- 4 gemas de ovo (facultativas)
- 1 pau de canela
- canela em pó
- casca de limão
- sal
preparação | preparazione
1. Levar ao lume o leite ao qual se adiciona o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Reservar quando ferver, mantendo-o quente.
2. Numa panela colocar a água, o arroz e uma pitada de sal.
3. Cozer em lume brando, mexendo sempre, até a água evaporar completamente.
4. Quando o arroz tiver secado, começar a juntar aos poucos conchas de leite adoçado e aromatizado quente. Mexer sempre.
5. Quando o arroz estiver cozido (vão ser precisas cerca de 1h30min no total), retirar do lume.
6. Bater as gemas diluídas num pouco de leite e coá-las sobre o arroz, misturando bem.
7. Levar novamente ao lume (brando) e quando começar a ferver está pronto.
8. Colocar o arroz doce numa travessa e cobrir com pelicula para alimentos até ao momento de servir.
9. Antes de servir, decorar com canela em pó.
Para fazer a decoração mais clássica, costumo incidir a superfície do arroz-doce com uma faca formando uma grelha diagonal em relação à travessa. As linhas servem-me de guia para polvilhar o arroz doce com canela em pó.
nota final | nota finale
Pode-se servir morno ou frio.
SUGESTÕES
1. Cozer mais o arroz em mais água para acelerar o processo.
2. Não juntar as gemas para um arroz doce branco e mais simples mas menos cremoso.
Ao que a Clara diz: mas que doce é sem ovos?
3. Algumas pessoas apreciam adicionar ao arroz doce frutos secos picados.
