Que em Portugal se come muito bacalhau é sabido mundialmente.
Gostamos muito, gabamo-nos de ter uma receita para cada dia do ano e português que se preze e viva fora do seu país já levou, pelo menos uma vez, bacalhau na mala.
Como temos 365 receitas, temos modos de preparar este peixe para todos os paladares, carteiras e habilidades.
Hoje vou preparar uma das receitas mais populares de bacalhau, muito saborosa, económica e fácil de executar. Este prato diz-se inventado em Lisboa por um tal Brás, que lhe deu o nome, mas come-se em todo o país, de norte a sul, e deve ser o bacalhau mais consensual de todos já que é apreciado por miúdos e graúdos, portugueses e estrangeiros. O bacalhau à Brás é-me muitas vezes referido pelos italianos como o melhor prato que experimentaram em Portugal.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de bacalhau demolhado, limpo de pele e espinhas, cortado em bocados grandes
- 500 gr de batatas
- 3 ovos
- 1 cebola
- azeitonas pretas
- louro
- salsa
- sal
- pimenta preta
- azeite
- óleo para fritar
preparação | preparazione
1. Lavar, descascar e ralar as batatas. Mete-las em água por uns minutos. Escorre-las e secá-las bem antes de fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente, salgar a gosto. Reservar.
2. Cortar a cebola em meias-luas fininhas. Alourá-la em bastante azeite e com a folha de louro.
3. Juntar o bacalhau e deixá-lo cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos, usando uma colher de pau para o ir desfazendo à medida que estufa. Deixar evaporar toda a água.
4. Juntar as batatas fritas em palha e misturar bem.
5. Numa taça bater bem os ovos inteiros temperados com sal e pimenta a gosto.
6. Juntar os ovos ao preparado de bacalhau e batata palha e misturar bem. Quando os ovos estiverem bem envolvidos desligar o lume e misturar a salsa picada e as azeitonas pretas.
nota final | nota finale
Servir mal se desliga o lume.
SUGESTÕES
1. Para demolhar o bacalhau lavá-lo em água corrente e depois mete-lo de molho em bastante água fria e mudar a água pelo menos 3 vezes por dia durante dois dias. Dependendo da altura da posta, pode precisar de mais um dia de molho. Nunca mais do que três dias para não ficar insonso.
2. A batata palha pode ser feita em casa, como eu fiz, ou ser comprada em pacote. Em Portugal a batata palha de pacote encontra-se com muita facilidade em qualquer supermercado e hoje em dia usam-se estas para preparar o bacalhau à Brás. Em Itália o produto que mais se parece e que resulta bem nesta receita são as batatas em palitos, mesmo que sejam maiores, seja em largura seja em comprimento, em relação à batata palha.
3. Eu gosto de acompanhar o bacalhau à Brás com uma salada de alface, tomate e cenoura ralada e com vinho tinto pois é um peixe gordo de sabor forte. Em Portugal o bacalhau é muitas vezes servido com o vinho tinto, ao contrário do que acontece com ou outros peixes para os quais se reserva o vinho branco (maduro ou verde).
