Esta receita tem o nome do seu inventor: José Luís Gomes de Sá Júnior.
Nascido no Porto, este comerciante de bacalhau decidiu utilizar os ingredientes dos populares bolinhos de bacalhau e recriar uma receita antiga da gastronomia portuguesa com um toque requintado, doando-lhe delicadeza.
Gomes de Sá ofereceu a sua receita a um seu amigo cozinheiro de um restaurante da Invicta e esta ganhou tal projecção a nível nacional que hoje em dia é uma das predilectas dos portugueses, tendo mesmo sido finalista no concurso para a eleição das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa.
A verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá prevê que o bacalhau, previamente demolhado, seja escaldado em água a ferver e colocado, já em lascas, em infusão em leite bem quente. Depois dispõem-se em camadas as batatas cozidas, as lascas de bacalhau escorridas e uma cebolada feita com bom azeite e leva-se ao forno. Decora-se com ovos cozidos, salsa picada e azeitonas pretas e serve-se bem quente.
É muito simples de fazer e executável com sucesso por todos, mesmo os mais desajeitados na cozinha. 😀 É só preciso saber escolher bem os ingredientes e o sucesso da receita está garantido. O bacalhau tem que ser bom e o “fiel amigo” do portugueses pede sempre azeite da melhor qualidade.
Tenho uma confissão a fazer: eu não faço a receita 100% original!
Quando vim para Itália morar os meus pais fizeram-me um livro de receitas onde transcreveram a execução de pratos que de alguma forma me poderiam transportar até casa. A primeira receita deste presente é mesmo Bacalhau à Gomes de Sá.
Cozinho desde sempre desta forma o Bacalhau à Gomes de Sá e só agora, estudando mais sobre a receita original, me apercebi que lhe altero algumas passagens, tais como levar os ovos ao forno ou finalizar o prato com batatas. A receita que proponho é, portanto, a versão do meu pai do bacalhau à Gomes de Sá que, vos garanto, é deliciosa!
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 3 ovos
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 200 ml de azeite
- 500 ml de leite
- azeitonas pretas
- sal grosso
- flor de sal
- pimenta preta
preparação | preparazione
1. Colocamos o bacalhau, com a pele para baixo, numa panela com água fria e fazemos levantar fervura. Quando a água ferver, baixa-se o lume e cozemos o peixe durante 5 minutos.
2. Escorremos imediatamente o bacalhau e deixamos arrefecer apenas o suficiente para o conseguirmos desfiar em lascas.
3. Sobre as lascas de bacalhau vertemos o leite bem quente, tapamos com um pano de cozinha e deixamos em infusão durante 1 hora e meia.
4. Entretanto cozemos as batatas com casca em água salgada. Serão precisos mais ou menos 40 minutos contados a partir do momento que a água começa a ferver, mas confirma-se que estão bem cozidas enfiando um garfo.
5. Cozemos também os ovos. Estes precisam de cozer 10 minutos contados a partir do momento que a água levanta fervura.
6. Cortamos as cebolas em meias-luas e os alhos em metades limpos da parte central verde. Levamos a alourar no azeite, temperamos com flor de sal e pimenta preta a gosto e deixamos estufar tapado em lume brando durante cerca de meia hora.
7. Numa travessa de ir ao forno colocamos uma cama de batatas (já descascadas e cortadas em rodelas de meio centímetro de altura), escorremos o bacalhau e colocamos por cima, juntamos também as cebolas estufadas com todo o azeite, distribuímos os ovos (descascados e cortados) e cobrimos com um estrato de batatas.
8. Regamos com um fio de azeite e levamos ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 20 minutos.
9. Já fora do forno decoramos com azeitonas pretas (e salsa picada).
nota final | nota finale
Servir bem quente!
SUGESTÕES
1. Usar os ovos como decoração e não os colocar no forno, como prevê a receita original.
2. Decorar com salsa bem picada. Eu não o faço somente porque as miúdas dizem que não gostam.
