Volta o bacalhau ao blogue! Desta feita preparado de uma forma que pode surpreender muitos.
Sim, porque para além da batata (que nesta receita aparece em forma de puré), da cebola e do alho, companheiros inseparáveis do bom bacalhau, temos a maionese que vai a gratinar no forno. Parece estranho? Talvez, mas é delicioso!
O bacalhau à Zé do Pipo recebe o nome do seu autor: José Valentim, também conhecido por Zé do Pipo. Este era dono de um restaurante no Porto e, inventando um prato assim criativo e visionário em meados do século passado, ganhou o 1º prémio do concurso “A melhor refeição ao melhor preço”.
Hoje em dia é um prato apreciado em todo o País fazendo parte do “Receituário da Cozinha Tradicional Portuguesa”.
Encontra-se com muita facilidade no menu dos restaurantes e para mim tem um significado especial porque foi o jantar da primeira Passagem de Ano que passei com o Filippo.
Estávamos em Barcelona, hóspedes de amigos portugueses que se tinham mudado para lá recentemente e que, depois do Natal em Portugal, tinham levado para Espanha (na mala 😊) bom bacalhau!
ingredientes | ingredienti
- 4 postas de bacalhau demolhadas
- 1 lt de leite
- 1 kg de batatas
- 80 gr de manteiga
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 malagueta
- azeite
- maionese
- sal
- noz-moscada
preparação | preparazione
1. Colocar as postas de bacalhau a cozer no litro de leite juntamente com 1 folha de louro. Em principio é preciso 10 minutos contados a partir do momento em que o leite levanta fervura mas pode-se confirmar pela abertura das postas em lascas. Retirar as postas cozidas para uma travessa de ir ao forno e reservar o leite.
2. Preparar o puré de batata: cozer as batatas, com casca, em água salgada. Em principio precisam de 40 minutos mas confirma-se espetando um garfo que não deve encontrar nenhum atrito.
Pelam-se as batatas ainda quentes e esmagam-se para uma panela. Junta-se 120 ml do leite de cozedura do bacalhau (ainda quente) e a manteiga. Tempera-se com sal e noz-moscada a gosto e mistura-se bem em lume brando até obter a consistência desejada.
3. Numa frigideira coloca-se um generoso fundo de azeite onde se alourará as cebolas cortadas em meias-luas e os alhos. Junta-se também uma folha de louro e uma malagueta (eu prefiro, mas também se pode usar pimenta preta).
Quando as cebolas estiverem bem douradas e moles retira-se a malagueta e a folha de louro e junta-se 100 ml do leite de cozedura do bacalhau. Deixa-se ferver uns minutos para adensar.
4. Distribui-se a cebola sobre o bacalhau.
5. Coloca-se o puré de batata num saco de pasteleiro e distribui-se à volta do bacalhau.
6. Espalma-se maionese (eu usei 4 colheres de sopa) sobre a cebola.
7. Vai a gratinar em forno pré-aquecido a 200° na posição grill por cerca de 15 minutos ou até alourar.
nota final | nota finale
Decorar com azeitonas pretas e salsa.
SUGESTÕES
1. Algumas pessoas colocam também pimentos, ingrediente que não aprecio e portanto não uso.
2. Utilizar maionese caseira para dar ainda mais sabor ao prato.
3. Não esquecer de demolhar o bacalhau!
