A origem desta receita de bacalhau remonta à cozinha francesa.
A Condessa Almeida Araújo, à frente da antiga cozinha do Palácio de Queluz – “Cozinha Velha” – na década de 40, viaja até França com o intuito de acrescentar pratos sofisticados ao menu do seu restaurante de luxo. Encanta-se pela “Brandade Chaude de Morue” um prato que tem como ingrediente principal o bacalhau. Não conseguindo obter a sua receita, interpreta-a e inventa este prato dando-lhe o nome de “Bacalhau Espiritual” porque, na sua opinião, teria a capacidade de elevar aos céus quem o saboreasse.
A receita rapidamente conquistou os Portugueses e não me admira nada! Eu, pelo menos, rendi-me à primeira garfada!
A sua textura aveludada, a sua cremosidade, a dupla consistência do molho bechamel e perfeita sintonia de sabores fazem deste prato uma das minhas formas preferidas de cozinhar o bacalhau. Não a caso, preparo-o com muita frequência quando tenho convidados italianos.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de bacalhau demolhado
- 300 gr de cenouras raladas
- 1 cebola grande cortada em meias-luas
- 150 gr de pão seco (cerca de 3 pães)
- azeite
- queijo ralado
- leite para demolhar o pão
- ✔para o molho bechamel
- 45 gr de manteiga
- 45 gr de farinha
- 200 ml de leite
- 200 ml de água de cozedura do bacalhau
- 140 ml de natas
- sal
- pimenta preta
- noz moscada
preparação | preparazione
1. Colocar o bacalhau em panela com água fria e quando levantar fervura deixar cozer 10 minutos.
2. Retirar da água (reservar 200 ml para fazer o molho bechamel) e deixar arrefecer. Limpar de espinhas e pele e desfiar grosseiramente o bacalhau.
3. Colocar o pão a demolhar em leite.
4. Preparar o molho bechamel.
4.1. Derreter a manteiga.
4.2. Juntar a farinha e mexer bem e sempre.
4.3 Juntar, aos poucos, a água, o leite e quando começar a engrossar, as natas.
4.4. Temperar com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.
4.5. Retirar do lume quando começar a borbulhar.
5. Uma frigideira grande alourar a cebola em azeite.
6. Unir a cenoura e deixar refogar.
7. Juntar o bacalhau, misturar bem e deixar cozinhar 5 minutos.
8. Espremer ligeiramente o pão e desfazê-lo dentro da frigideira. Misturar bem.
9. Juntar metade do molho bechamel e retificar de temperos.
10. Apagar quando começar a borbulhar.
11. Colocar a mistura numa travessa de ir ao forno previamente untada com azeite.
12. Por cima colocar a outra metade de molho bechamel, polvilhar com queijo e juntar um fio de azeite.
13. Enfornar a 200ºC por cerca de 20 minutos para gratinar.
nota final | nota finale
Servir com salada mista.
SUGESTÕES
1. Algumas pessoas cozem o bacalhau em leite e usam esse leite para fazer o molho bechamel. Outras ainda demoram o pão na água de cozedura do bacalhau. Todos truques para dar mais sabor de bacalhau à receita.
2. É optima para se fazer quando se tem gente ou até para se fazer a mais e congelar. Eu preparei e congelei algumas travessas antes da Clara, a minha filha mais velha, nascer para ter várias refeições prontas nos seus primeiros tempos de vida!
