A caldeirada, prato da cozinha tradicional portuguesa e presente em vários países lusófonos (Brasil, Angola, Moçambique,…) tem inúmeras versões. Ousaria dizer que cada casa tem a sua receita de caldeirada.
É que a caldeirada pode ser feita: com ou sem refogado; mais liquida ou mais seca, com vinho, vinagre, água do mar, água ou sem adição de qualquer liquido; com ou sem batata; acompanhada por pão seco ou não; com vários peixes ou só com um; com mais ou menos temperos;…
Este prato humilde e muito antigo, é a refeição típica dos navios pesqueiros. Prepara-se com a pesca do dia de menor valor comercial, servindo-se ao almoço a caldeirada confecionada com peixe miúdo, o mais comum ou danificado, e ao jantar o caldo que sobra.
A frescura do peixe é condição indispensável para fazer uma boa caldeirada também em casa. Como era de suspeitar, rapidamente dos barcos a caldeirada invadiu a terra firme e hoje em dia é típica em todas as cidades costeiras.
Mas a influência foi a dois sentidos! À caldeirada original foram-se juntando ingredientes do horto à medida que foram sendo introduzidos na dieta dos portugueses, como a batata e o tomate.
Diz-se que se chama caldeirada porque antigamente a panela chamava-se caldeira, mas também há quem acredite que tem a ver com o caldo que se cria.
ingredientes | ingredienti
- 250 gr de lombos de bacalhau do atlântico
- 500 gr de tamboril
- 500 gr de lombos de rodovalho
- 250 gr de lulas
- 1 kg de batatas
- 350 gr de tomates maduros
- 250 gr de pimentos (amarelos e vermelhos)
- 200 gr de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 50 ml de azeite
- 200 ml de agua
- 100 ml de vinho branco
- sal
preparação | preparazione
1. Começar por preparar o peixe:
1.1. Retirar a pele e espinhas maiores aos peixes e de seguida cortar em postas os lombos;
1.2. Limpar as lulas puxando-lhes a cabeça e tentáculos, retirando-lhes também as vísceras e bolsas de tinta. Retirar também a pena e de seguida lavar bem as lulas em água corrente. Cortá-las em tiras.
2. De seguida preparar os legumes:
2.1. Ao alho descascado retirar a parte verde central e de seguida cortá-lo em 4;
2.2. Cortar a cebola descascada em meias luas;
2.3. Limpar os pimentos e os tomates das sementes e cortá-los em tiras.
2.4. Cortar as batatas descascadas e lavadas em rodelas.
3. Numa panela grande preparar as camadas da caldeirada:
3.1. Cebola - alho - tomate - pimentos - batatas - lulas;
3.2. Cebola - alho - tomate - pimentos - batatas - tamboril;
3.3. Cebola - alho - tomate - pimentos - batatas - rodovalho;
3.4. Cebola - alho - tomate - pimentos - batatas - bacalhau do atlântico;
3.5. Temperar com sal a gosto, adicionar as folhas de louro e regar com o azeite, o vinho e a água.
4. Colocar a cozinhar, sempre tapada, em lume brando, durante cerca de 1 hora agitando a panela de vez em quando.
nota final | nota finale
Levar a panela diretamente à mesa para servir.
SUGESTÕES
1. Temperar com malagueta ou pimenta preta.
2. Polvilhar com coentros (ou salsa) picados frescos antes de servir.
3. Usar o peixe que preferirem e o mais fresco que encontrarem.
Também podem juntar ameijoas ou mexilhão mas aconselho a colocar os bivalves no fundo da panela porque resistem melhor ao calor. E não adicionar água visto que estes perdem muita durante a cozedura.
