Voltam as sopas ao blogue e, desta vez, a minha preferida em absoluto ou não fosse uma sopa típica do Norte (mais especificamente de Valença do Minho): o caldo-verde.
É feito com uma couve também minhota: a couve-galega cortada em tiras muito finas e leva poucos outros ingredientes.
É uma receita da tradicional, simples e pobre, que rapidamente conquistou todos os portugueses, de Norte a Sul, tendo sido considerada uma das 7 maravilhas da gastronomia de Portugal em Setembro de 2011.
Não existe festa popular que não tenha caldo-verde e esta sopa simples é perfeita seja para o inicio de uma refeição seja para uma ceia. No nosso casamento, assim como em muitas festas, serviu-se caldo-verde à meia-noite e depois da surpresa inicial dos convidados italianos, todos se renderam a este pitéu reconfortante!
Eu gosto tanto desta sopa que, não encontrando em Foligno couve-galega, a reinventei com “cavolo nero”. Aqui também não se encontra nenhuma couve cortada fina, em caldo-verde, como acontece em Portugal em qualquer supermercado ou mercearia, e portanto faço-o eu.
O sabor é um pouco diferente mas fica deliciosa na mesma e, se fechar os olhos, consigo transportar-me até casa.
ingredientes | ingredienti
- cerca de 700 gr de couve-galega (ou cavolo nero na versão italiana)
- 700 gr de batatas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal
- azeite
- chouriço de carne
preparação | preparazione
1. Depois de ter lavado e descascado as batatas, a cebola e os alhos (retirar a parte verde que têm no meio), cortar tudo em bocados grandes.
2. Colocar os legumes numa panela com água. Temperar com sal a gosto e deixar ferver pelo menos 15 minutos ou até que as batatas estejam bem moles. A panela deve estar destapada a partir do momento em que a água levanta fervura.
3. Desligar o lume quando as batatas estiverem bem cozidas. Juntar um fio de azeite e passar tudo com a varinha mágica.
4. Voltar a meter ao lume e juntar a couve cortada em caldo verde (tiras muito fininhas) que devem cozer o tempo necessário para ficarem tenras mas continuarem verdes (mais ou menos 5 minutos).
nota final | nota finale
Servir bem quente, com uma rodela de chouriço de carne e um fio de azeite.
SUGESTÕES
1. Não deixar a panela sobre o bico de fogão quente quando o caldo-verde estiver pronto porque pode azedar. Mal a sopa tenha arrefecido por completo, conservar no frigorífico.
