A cozinha tradicional portuguesa está intimamente ligada à história dos Descobrimentos e a canja de galinha é exemplo disso.
Para o aparecimento desta receita em Portugal existem duas hipóteses: alguns acreditam que tenha sido importada da China, inspirando-se no “congee“*, outros pensam que seja uma receita de fusão que parte da indiana “kanji“, um ensopado de arroz, ao qual os portugueses juntaram a galinha, como defendia Garcia da Orta**. A verdade é que de uma forma ou de outra os portugueses importaram e apropriaram-se das receitas típicas dos países e culturas onde chegaram.
Assim sendo, a canja é um caldo onde se coze arroz. A versão mais comum desta uma sopa aguada é a de galinha mas também se pode fazer canja de outra ave, de carne de caça, de bacalhau ou outros peixes, de marisco,…
Embora esta receita original deste prato reconfortante que sabe a casa preveja a utilização do arroz, hoje em dia também se faz com massinhas.
“É canja” na gíria portuguesa quer dizer que é tarefa fácil de executar. E uma boa canja, de galinha neste caso, é mesmo muito simples de preparar e os benefícios para a saúde de quem a come inestimáveis. Sim, porque desde sempre que se crê que este caldo é remédio para muitos males, nomeadamente constipação ou vírus intestinal. Para recuperar, não há nada melhor que uma malga quente de canja. Nalgumas zonas de Portugal até se oferece às parturientes!
*A “congee” é uma sopa oriental altamente reconfortante e com propriedades medicinais. Tem várias versões e faz-se dos mais diversos ingredientes sendo que a variante mais comum é a de galinha.
** Garcia da Orta era um naturalista e médico judeu português que defendia no livro “Colóquios dos Simples e Drogas da Índia” a teoria de que a canja deriva da “kanji“.
ingredientes | ingredienti
- 200 gr de arroz carolino
- 1/2 galinha do campo
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 2 cravinhos
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- sal
- hortelã-pimenta
preparação | preparazione
1. Numa panela grande colocar a meia galinha do campo, as 2 cenouras descascadas, os 2 dentes de alho (sem parte verde central), a cebola cortada ao meio (sem parte verde central) e 1 cravinho espetado em cada metade, um ramo de salsa, sal a gosto e cerca de 3 litros de água fria.
2. Deixar levantar fervura e cozer durante cerca de 1 hora em lume brando.
3. Retirar do caldo a galinha e as cenouras e deixar arrefecer ligeiramente.
4. Coar o caldo.
5. Picar as cenouras e desfiar a galinha, limpando-a de peles e ossos.
6. Levar o caldo a ferver, corrigir de sal e juntar o arroz. Cozer durante cerca de 15 minutos com panela destapada.
7. Adicionar a galinha desfiada e as cenouras e deixar repousar 10 minutos.
nota final | nota finale
Colocar umas folhinhas de hortelã-pimenta no fundo do prato e regar com a canja bem quente.
SUGESTÕES
1. Fazer com massinhas.
2. Fazer com os miúdos do frango e, para que seja ainda mais rica, cozer ovos de codorniz e servir um em cada prato.
3. Usar outras aves.
