A combinação de ricotta (requeijão) e espinafres é uma combinação clássica da cozinha italiana e um dos mais frequentes recheios dos canelones, um primeiro prato tão fácil de fazer quanto irresistível.
Este primeiro prato vegetariano de cilindros de massa fresca recheados de forma leve e saudável é capaz de agradar a todos: miúdos e graúdos. Com simplicidade e genuinidade é perfeito para os almoços de família de domingo.
ingredientes | ingredienti
- cerca de 250 gr de massa fresca para lasanha
- 400 gr de "ricotta" de vaca
- 400 gr de espinafres frescos
- 1 ovo
- 80 gr de parmesão ralado + um pouco
- 500 ml de leite
- 50 gr de manteiga sem sal
- 50 gr de farinha
- 1 dente de alho
- noz-moscada
- sal
- azeite
preparação | preparazione
1. Fazer o recheio:
1.1. Num fundo de azeite alourar um dente de alho sem a parte verde central.
1.2. Quando o alho estiver bem dourado dos dois lados, retirá-lo e adicionar as folhas de espinafres limpas.
1.3. Juntar um fundo de água e deixar cozer tapado por certa de 5 minutos.
1.4. Depois de cozidos, deixar arrefecer os espinafres.
1.5. Espremê-los para que percam toda a água em excesso e picá-los bem.
1.6. Adicionar-lhes a ricotta passada numa peneira fina e misturar bem.
1.7. Juntar também 80 gr de parmesão ralado e o ovo inteiro e temperar com sal e noz-moscada a gosto.
2. Preparar o molho bechamel:
2.1. Derreter as 50 gr de manteiga.
2.2. Juntar as 50 gr de farinha e mexer bem e sempre.
2.3 Juntar, aos poucos, o meio litro de leite. Mexer sempre até engrossar.
2.4. Temperar com sal e noz moscada a gosto.
2.5. Retirar do lume quando começar a borbulhar. Reservar.
3. Pré-cozer as placas de massa:
3.1. Ferver as placas de massa durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.
3.2. Passar as placas de massa por água fria e deixá-las escorrer sobre um pano de cozinha limpo.
4. Fazer os cannelloni:
4.1. "Sujar" uma travessa de ir ao forno com molho bechamel.
4.2. Colocar um pouco de recheio em cada placa de massa e enrolá-la sobre si mesma.
4.3. Dispor os cannelloni na travessa, cobrir com o molho bechamel e polvilhar com parmesão ralado.
4.4. Levar a cozer em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos e de seguida passar para a posição de grill por 5 minutos para tostar.
nota final | nota finale
Deixar repousar 5 minutos antes de servir.
SUGESTÕES
1. Podem fazer em casa a massa fresca, basta seguir a receita massa da pasta al forno fazendo apenas com 200 gr de farinha e 2 ovos para esta quantidade de recheio.
2. Para obter um prato de sabor mais decidido podem utilizar ricotta de ovelha e pecorino em vez do parmesão.
