CHAPEUZINHOS
Os “cappelletti” são uma especialidade muito antiga da Emilia-Romagna, região italiana, mas encontram-se com pequenas variações em todo o país. Aqui na Umbria comem-se tradicionalmente no Natal ou no primeiro almoço do ano.
Esta massa de ovo fresca recheada assemelha-se a um chapéu típico do camponeses, daí o seu nome. Tradicionalemnte comem-se depois de cozidos num caldo de carne e servidos com um pouco do mesmo. São “cappelletti in brodo“.
O recheio desta massa varia muito de zona em zona e até de casa em casa. Eu aprendi a fazer com a minha sogra que, por sua vez, aprendeu a fazer com uma sua tia emiliana e a sogra da sua irmã, folignate. Apresento-vos portanto uma versão combinada, adaptada. No fundo, a versão da minha família italiana dos “cappelletti”! 😊
A tradição manda que os “cappelletti” de Natal sejam feitos por toda a família. A quantidade abunda, as ajudas e mãos rápidas para fechar todos os chapeuzinhos são precisas e é sempre um bom momento de convívio! Os deste ano, 2020, foram feitos por mim, pela minha sogra, pelo Filippo e pela Clara. Foi uma maravilhosa manhã passada na cozinha a fechar “cappelletti” e que nos fará gostá-los ainda mais no dia de Natal.
ingredientes | ingredienti
- ✔ para a massa
- 400 gr de farinha de trigo (tipo "senatore cappelli")
- 4 ovos
- sal fino
- ✔ para o recheio
- 240 gr de carne picada mista (80 gr de vaca e 160 gr de porco)
- 80 gr de presunto magro
- 80 gr de mortadela
- 2 gemas de ovo
- 100 gr de parmesão ralado
- azeite
- manteiga
- noz-moscada
- sal fino
preparação | preparazione
1. Começar por fazer o recheio:
1.1. Estufar, em lume brando, a carne picada num fundo de azeite juntamente com uma noz de manteiga.
1.2. Temperar com sal e noz-moscada a gosto e ir desfazendo a carne com a ajuda de um garfo.
1.3. Quando a carne estiver bem cozinhada desligar o lume e deixar arrefecer.
1.4. Quando a carne estiver bem arrefecida, picar no robot de cozinha o presunto e a mortadela e juntar à carne misturando bem.
1.5. De seguida adicionar também as gemas de ovo e o parmesão ralado. Corrigir de temperos e deixar a ganhar sabor.
2. Preparar a massa:
2.1. Na taça da batedeira colocar a farinha, os ovos inteiros e uma pitada de sal.
2.2. Empastar uns minutos e depois transferir para uma tábua de madeira e trabalhar a massa é resultar homogénea e lisa.
2.3. Cobrir a massa com uma taça de vidro ou pano de cozinha humedecido.
3. Compor os "cappeletti":
3.1. Prelevar uma pequena porção de massa e deixar coberta a massa que não se está a trabalhar para que não seque. Passa a porção de massa na maquina de estender massa na posição mais larga. Dobrar a massa sobre si mesma e voltar a passar no mesmo calibre. Repetir esta operação.
3.2. De seguida passar a massa diversas vezes na maquina de estender massa, reduzindo o calibre da máquina a cada passagem até chegar a uma espessura de 1 mm de massa.
3.3. Cortar a tira de massa em quadrados de 5x5 cm.
3.4. Pegar numa colher de café de recheio, formando com as mãos uma bolinha e aproveitando para engordurar os dedos (vai ajudar a sigilar a massa), e colocá-lo no centro do quadrado.
3.5. Rapidamente, para que a massa não seque, fechar o quadrado em triângulo pressionando bem as bordas e de seguida unir as duas pontas, virando-as. Virar também a ponta para dar-lhe a forma de chapéu.
nota final | nota finale
É muito importante que os "cappelletti" fiquem bem fechados/sigilados para não abrirem quando estiverem a ser cozidos.
SUGESTÕES
1. Tradicionalmente os “cappelletti” comem-se depois de cozidos num caldo de carne e servidos com um pouco do mesmo. Mas também se podem comer, depois de cozidos em água salgada durante cerca de 4/5 minutos, escorridos e temperados com molho de tomate ou de carne, embora este seja um modo moderno de consumi-los.
2. Os “cappelletti” podem-se cozer imediatamente ou congelar. No caso se congelem, num primeiro momento devem ser colocados no congelador todos separados, sem se tocarem, e quando estiverem completamente congelados então podem-se agrupar num saco ou caixa.
3. Caso se congelem os “cappelletti”, estes devem ser cozinhados ainda congelados.
2 comments
Ele congelado, cozinha por quantos minutos?
Os “cappelletti” cozem-se ainda congelados e precisam de uns minutos mais de cozedura porque quando se deitam na água a ferver arrefecem-na muito.
Depois da água voltar a ferver precisam de cerca 5/6 minutos, mas aconselho a experimentar um passado esse tempo para verificar que estejam bem cozidos.