ALCACHOFRAS RECHEADAS
e algumas almôndegas
A alcachofra é um legume da família dos cardos tipicamente mediterrâneo. Itália é um dos seus maiores cultivadores e a zona central deste País um dos seus maiores consumidores. É um ingrediente verdadeiramente versátil na cozinha e, sobretudo, delicioso. Eu adoro!
Cozinhar alcachofras não é de todo difícil, o segredo está unicamente na sua escolha e limpeza.
Com elas podemos preparar entradas, primeiros pratos e segundos: “carciofi alla romana”, “carciofi alla giudia”, “carciofi alla siciliana”, alcachofras fritas ou no forno,…, só para mencionar as receitas mais famosas, mas também se comem cruas temperadas com um pouco de sal, azeite e limão!
A sua época alta é a Primavera e não pode faltar no menu de Páscoa da grande parte das famílias italianas. A avó do Filippo prepara sempre pelo menos um prato com alcachofras. Os seus clássicos da Pascoa são a “pasta al forno” de alcachofras e as alcachofras fritas a acompanhar o cordeiro, também frito. Verdadeiras tentações!
Hoje partilho a sua receita de alcachofras recheadas, um prato da Ida que adoro! O recheio usado é o mesmo que se usa para fazer as almôndegas à italiana, as “polpette“, e como preparei recheio a mais, fiz também algumas e desta forma “resolvi” duas refeições ao menos tempo!
ingredientes | ingredienti
- 6 alcachofras
- 500 gr de carne picada mista
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa rasas de parmesão ralado
- 50 gr de pão seco
- 1 copo de azeite
- 2 copos de vinho branco
- 3 copos de água
- 2 dentes de alho
- 1 limão e meio
- leite
- noz-moscada
- salsa
- manjerona
- canela em pó
- sal
preparação | preparazione
1. Preparar as alcachofras.
1.1. Cortar o pé, retirar as folhas externas duras até começarem a aparecer folhas mais claras e moles.
1.2. Limpar, cortando com uma faca, a zona perto do calo até chegar à parte mole e cortar a parte de cima da alcachofra para a abrir.
1.3. Abrir as alcachofras rodando-as sobre a mesa, fazendo pressão, e acabar de abri-las com as mãos.
1.4. Com a ponta de uma faca, delicadamente, retirar o pelo que possam ter no fundo.
1.5. Colocar de molho em água com sumo de um limão e o limão espremido.
1.6. Limpar também o pé da alcachofra, cortando a parte externa dura, e colocar de molho na mesma água com limão.
2. Preparar o recheio: juntar à carne picada os ovos (2 inteiros e 1 gema), o parmesão e o pão previamente demolhado no leite e escorrido. Temperar com sal, noz-moscada, canela em pó e raspa de limão a gosto. Misturar tudo muito bem.
3. Escorrer bem as alcachofras e enche-las com o recheio.
4. Numa panela colocar as alcachofras "de pé", os pés das alcachofras, as ervas aromáticas (salsa e manjerona), os dentes de alho, sal, 1/4 de limão, a água, o vinho e o azeite.
5. Deixar cozer em lume brando por cerca de 1 hora contadas a partir do momento que levanta fervura.
nota final | nota finale
Fazer almôndegas com o recheio que sobrar.
SUGESTÕES
1. Para distinguir uma boa alcachofra das outras é preciso observar três factores:
1.1. o peso: deve parecer pesada para o seu tamanho;
1.2. a aparência: deve parecer uma pinha verde escura, com as pétalas alinhadas e a ponta bem fechada;
1.3. o som: deve “ranger” quando apertada.
2. Para fazer alcachofras recheadas utilizar do tipo mais redondo e largo, tipo “romanesco”.
3. As alcachofras oxidam com facilidade e portanto é importante limpá-las rapidamente e colocá-las bem imersas em água com bastante sumo de limão e também com um limão inteiro até cozinhá-las.
4. Também mancham as mãos, portanto usem luvas para as limpar!
