A receita desta semana tem um nome especial porque esse contém no seu titulo o nome do utensílio onde será cozinhada: cataplana!
Como já contei num artigo dedicado à cataplana, esta panela portuguesa aparece pela primeira vez no Algarve, provavelmente inspirada na “tajine” marroquina, mas conquistou todo o país. Eu pelo menos estou completamente rendida a esta forma de cozinhar e na minha cataplana preparo todo o tipo de receitas: pratos de carne, peixe e até vegetarianos.
Embora a receita mais famosa que se prepara nesta panela seja a cataplana de marisco, hoje vou preparar uma cataplana de bacalhau, o rei da cozinha tradicional portuguesa!
Numa única panela resolvo o jantar de uma forma fácil e saudável.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr de bacalhau demolhado
- 50 gr de presunto
- 60 ml de vinho branco
- 60 ml de leite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 pimento vermelho
- 200 gr de tomatinhos maduros
- 4 batatas
- 1 folha de louro
- salsa
- azeite
preparação | preparazione
1. Fritar o presunto cortado em cubos no azeite.
2. Baixar o lume para brando e juntar a cebola cortada em meias-luas e o alho picado.
3. Adicionar também a salsa picada, alguns talos da salsa e a folha de louro.
4. Quando a cebola estiver transparente, juntar as batatas cortadas em rodelas de 2 mm de espessura.
5. Quando as batatas estiverem bem douradas e um pouco transparentes, adicionar o pimento cortado em tiras e os tomatinhos cortados em 4.
6. Deixar apurar e quando os tomatinhos tiverem amolecido um pouco, arranjar o fundo da cataplana, fazendo uma espécie de cama com os legumes onde se vai "deitar", com a pele virada para cima, o bacalhau cortado em postas.
7. Regar com o vinho branco e o leite e fechar a cataplana.
8. Deixar cozer em lume brando por cerca de 20 minutos, agitando a cataplana de quando em quando.
nota final | nota finale
A cataplana mantém os alimentos quentes até ser aberta pelo que se deve fazê-lo só no momento de servir.
SUGESTÕES
1. Usar também pimentos verdes e amarelos e outros legumes, como alho francês.
2. O molho que se cria não se deita fora, é maravilhoso para fazer uma sopa de pão!
