DUAS ENTRADAS DE ESPINAFRES E REQUEIJÃO
“Spinaci e ricotta“, espinafres e requeijão, é uma combinação clássica da cozinha italiana. Usa-se para preparar desde entradas a segundos pratos.
Os espinafres são um legume da estação que eu adoro e que portanto não podiam faltar neste fim de inverno/inicio da primavera aqui no blog. O seu sabor delicado conjuga-se na perfeição com o requeijão.
O requeijão é considerado um lacticínio e não um queijo uma vez que é preparado por meio da coagulação ácida das proteínas presentes no soro do leite. A sua textura é a de um queijo mole e fresco. Tem baixo teor de gordura mas é muito nutriente e rico em cálcio sendo uma maravilhosa alternativa ao leite para um delicioso lanche para os mais pequenos: “ricotta” e cacau, por exemplo, era um dos lanches que a avó do Filippo lhe preparava.
O requeijão, tal como os espinafres, é também muito versátil na cozinha, podendo ser utilizado para fazer tanto doces quanto salgados.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de espinafres
- 250 gr de requeijão
- 3 ovos
- 230 gr de massa folhada
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1 malagueta
- 1 dente de alho
- azeite
- noz-moscada
- sal
preparação | preparazione
1. Limpar e lavar os espinafres para poder cozê-los a vapor (salgar a água e não as folhas de espinafre). Bastará 5 ou 10 minutos a partir do momento que a água levanta fervura dependendo da frescura da folha.
2. Picar os espinafres.
3. Numa frigideira anti-aderente aquecer o azeite onde se aloura o dente de alho e a malagueta. Retirar ambos quando o alho estiver bem dourado.
4. Saltar os espinafres no azeite aromatizado e juntar o requeijão. Temperar com noz-moscada a gosto e misturar bem.
5. Desligar o lume quando a mistura estiver homogénea. Juntar o parmesão e corrigir de sal.
6. Dividir a pasta de espinafres e requeijão em duas partes.
7. Numa metade arrefecida juntar 2 ovos inteiros. Colocar em 6 formas de "natinhas" bem untadas e enfarinhadas e cozer em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.
8. Espalmar a outra metade na massa folhada, enrolar a massa folhada, pincelar com gema de ovo e enfornar em forno pré-aquecido a 220° por 15 minutos.
nota final | nota finale
Podem-se servir as duas entradas mornas ou frias.
SUGESTÕES
1. Quem gostar de sabores mais decididos pode substituir os espinafres por grelos e a “ricotta” de vaca por “ricotta” de cabra.
2. Este é um óptimo recheio para uma torta salgada tipo “quiche”.
