O empadão é uma receita muito típica das casas portuguesas, é aquela comida de conforto que agrada todos.
É muito simples de fazer, pode-se preparar com antecedência e ter pronto para qualquer evidencia: um almoço improvisado, um jantar com amigos ou uma refeição rápida que satisfaça toda a família.
O empadão mais tradicional em Portugal é o de carne picada mas também se faz de frango, bacalhau ou outros peixes.
ingredientes | ingredienti
- ✔para o molho de carne
- 450 gr de carne picada mista
- 100 gr de bacon "pancetta affumicata"
- 80 gr de concentrado de tomate
- 200 gr de polpa de tomate
- 70 ml de vinho branco
- 2 cenouras pequenas
- 1/2 cebola
- 1 folha de louro
- azeite
- ✔para o puré de batata
- 1,4 kg de batatas
- 1 ovo
- 100 gr de manteiga
- 180 ml de leite
- sal
- noz-moscada
preparação | preparazione
1. Fazer molho:
1.1. Num fundo de azeite alourar a meia cebola e as cenouras muito bem picadas juntamente com a folha de louro. Deixar estufar em lume brando até a cebola estar bem transparente.
1.2. Adicionar o bacon cortado em cubinhos e a carne picada. Ir mexendo para desfazer a carne.
1.3. Quando a carne estiver estufada, esfumar com o vinho branco e deixar evaporar, em lume forte, toda a parte alcoólica.
1.4. Voltar a baixar o lume para brando e juntar o concentrado de tomate. Depois deste estar bem envolvido, adicionar a polpa de tomate. Misturar bem e deixar apurar em lume brando durante cerca de 2 horas, com a panela entreaberta, mexendo de vez em quando. Reservar.
2. Preparar o puré de batata:
2.1. Cozer as batatas, com casca, em água salgada. Em princípio serão precisos 40 minutos mas confirma-se espetando um garfo que não deve encontrar nenhum atrito.
2.2. Pelar as batatas ainda quentes e esmaga-las para uma panela.
2.3. Juntar o leite quente e a manteiga e misturar bem para derreter esta última.
2.4. Temperar com sal e noz-moscada a gosto. Mexer, em lume brando, até obter a consistência desejada.
3. Compor o empadão:
3.1. Untar bem com manteiga uma travessa de ir ao forno.
3.2 Distribuir metade do puré de batata no fundo da travessa, cobrir com o molho de carne picada e fazer outra camada com o restante puré.
3.3. Fazer riscos com um garfo na superfície do puré e pincelar com gema de ovo.
3.4. Enfornar em forno pré-aquecido a 180°C ate tostar.
nota final | nota finale
Deixar arrefecer 5 minutos antes de servir.
SUGESTÕES
1. Fazer empadão de bacalhau substituindo a carne picada por este peixe.
2. O puré de batata e o recheio do empadão devem ser densos para que este resulte com a consistência certa.
3. Servir com salda mista.
