As empadinhas são miniaturas da empada: uma torta salgada de massa pobre recheada, também conhecida como “pastelão português”.
O nome empada é uma simplificação da palavra empanada, especialidade também Espanhola, e tem origem na palavra panis que em latim quer dizer pão.
Em portugal as empadinhas encontram-se à venda nos cafés e pastelarias. Em casa consomem-se maioritariamente como entradas embora haja quem faça delas refeição.
As mais populares são as de frango mas para além de recheios de carne, existem empadinhas de lampreia, camarão ou até vegetarianas.
Esta iguaria portuguesa tem um significado muito especial para mim porque a minha avó materna fazia-as muito bem. Até as vendia.
Lembro com saudades as manhãs das férias de Verão, quando acordava bem cedo e já a encontrava na cozinha a preparar as encomendas. Dava-me um pouco de massa e com ela fazia pequenas bolachas em forma de estrela que depois de polvilhadas com açúcar cozia no forno com as empadinhas de frango.
Com grande pena minha a sua receita perdeu-se e eu hoje não consigo mais que imitar o amor que ela empenhava em fazê-las. Inventei a minha própria receita e é esta que hoje partilho convosco.
ingredientes | ingredienti
- 300 g de misto de pato, bacon, chouriço e cenoura cozidos
- 50 g de farinha
- 50 g de manteiga
- 400 ml de calda da cozedura do pato
- 100 ml de leite
- noz-moscada
- caril
- sal
- 1 ovo
- ✔500 g de massa para empadinhas (massa pobre)
- 400 g de farinha
- 200 g de manteiga
- 140 ml de água fria
- sal
preparação | preparazione
1. Começar a cozer o pato como se fez para o arroz de pato e portanto: numa panela com bastante água e sal colocar o pato, os dentes de alho, 1 cebola, um pouco de bacon e de chouriço e quando levantar fervura deixar cozer em lume brando cerca de hora e meia ou até o pato estar perfeitamente cozido. Retirar o pato e deixar arrefecer. Desfiar muito bem a carne, picar o bacon, o chouriço e a cenoura cozidos e reservar a água de cozedura (caldo).
2. Enquanto isso preparar a massa: colocar a farinha numa taça, juntar a manteiga bem fria cortada aos cubos e esfarelar com a ponta dos dedos até obter um composto granuloso (tipo queijo ralado). Juntar a água bem gelada aos poucos até obter um composto homogéneo. Formar uma bola com a massa. Envolver em película e deixar repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico.
3. Preparar o molho bechamel: numa frigideira derreter a manteiga, sem deixar queimar. Juntar aos poucos a farinha mexendo sempre até obter uma bola. Em lume brando e mexendo sempre, juntar aos poucos a calda de cozedura do pato e o leite. Quando começar a ferver desligar. Temperar a gosto com sal, noz-moscada e caril. Misturar bem.
4. Juntar as carnes e cenoura e envolver bem.
5. Untar as formas, estender a massa e com esta forrar as formas. Encher de recheio e cobrir com um disco de massa, unindo/fechando as bordas.
6. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno a 200° durante cerca de 20 minutos ou até estarem bem douradas.
nota final | nota finale
Deixar arrefecer um pouquinho antes de servir.
ingredientes | ingredienti
- 300 g de misto de pato, bacon, chouriço e cenoura cozidos
- 50 g de farinha
- 50 g de manteiga
- 400 ml de calda da cozedura do pato
- 100 ml de leite
- noz-moscada
- caril
- sal
- 1 ovo
- ✔500 g de massa para empadinhas (massa pobre)
- 400 g de farinha
- 200 g de manteiga
- 140 ml de água fria
- sal
preparação | preparazione
1. Começar a cozer o pato como se fez para o arroz de pato e portanto: numa panela com bastante água e sal colocar o pato, os dentes de alho, 1 cebola, um pouco de bacon e de chouriço e quando levantar fervura deixar cozer em lume brando cerca de hora e meia ou até o pato estar perfeitamente cozido. Retirar o pato e deixar arrefecer. Desfiar muito bem a carne, picar o bacon, o chouriço e a cenoura cozidos e reservar a água de cozedura (caldo).
2. Enquanto isso preparar a massa: colocar a farinha numa taça, juntar a manteiga bem fria cortada aos cubos e esfarelar com a ponta dos dedos até obter um composto granuloso (tipo queijo ralado). Juntar a água bem gelada aos poucos até obter um composto homogéneo. Formar uma bola com a massa. Envolver em película e deixar repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico.
3. Preparar o molho bechamel: numa frigideira derreter a manteiga, sem deixar queimar. Juntar aos poucos a farinha mexendo sempre até obter uma bola. Em lume brando e mexendo sempre, juntar aos poucos a calda de cozedura do pato e o leite. Quando começar a ferver desligar. Temperar a gosto com sal, noz-moscada e caril. Misturar bem.
4. Juntar as carnes e cenoura e envolver bem.
5. Untar as formas, estender a massa e com esta forrar as formas. Encher de recheio e cobrir com um disco de massa, unindo/fechando as bordas.
6. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno a 200° durante cerca de 20 minutos ou até estarem bem douradas.
nota final | nota finale
Deixar arrefecer um pouquinho antes de servir.
SUGESTÕES
1. Fiz empadinhas de pato porque me tinha sobrado desta carne quando fiz arroz de pato, mas de frango também são muito boas.
2. Quando tenho restos de carnes e legumes cozidos no frigorífico aproveito-os fazendo uma empada.
Uso cerca de 250 gr de massa pobre e com ⅔ dela forro uma forma, receio com a mistura de carnes, legumes e molho bechamel e cobro com ⅓ de massa que sobrou. Pincelo com gema de ovo e vai a cozer como as empadinhas.
Fica muito bom e é uma forma fácil e rápida para aproveitar restos.
