O esparregado é aquele acompanhamento simples e saboroso, antigo e tradicional, que me transporta imediatamente para a infância.
Trata-se de legumes de folha verde cozidos e picados ou reduzidos a puré . Pode-se fazer esparregado de espinafres, de acelgas, de chicória, de nabiça ou da verdura que mais se aprecia. A forma de confecioná-lo varia consoante a receita de cada um, da sua mão e gostos na cozinha.
Eu preparo a receita da Elvira que, na minha opinião é tão saborosa como genuína, simples, prevê poucos ingredientes, mas que transforma os legumes apetecíveis para todos, crianças incluídas!
ingredientes | ingredienti
- 1 kg de espinafres
- 3 colheres de sopa rasas de farinha
- 50 ml de azeite
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- sal
preparação | preparazione
1. Cozer as folhas de espinafres lavadas em água salgada.
2. Escorrer, espremer ligeiramente e picar muito bem.
3. Aquecer o azeite numa frigideira e nele alourar o dente de alho.
4. Retirar o alho quando estiver bem dourado, juntar os espinafres picados, envolver e deixar ganhar sabor.
5. Juntar a farinha aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e ganhar uma consistência cremosa.
6. Adicionar umas gotas de vinagre balsâmico e misturar bem.
nota final | nota finale
Não escorrer muito os legumes, devem ir para a frigideira húmidos para fazer creme com a farinha.
SUGESTÕES
1. Utilizar outros legumes de folha verde e até combiná-los.
2. Também fica muito bem se se juntar um pouco de parmesão ou pecorino ralado.
3. Em Portugal é muito comum encontrar à venda esparregado já pronto, um acompanhamento congelado pré-cozido. Mas é tão fácil de fazer, que acho que não vale mesmo a pena. E o sabor do esparregado caseiro é imbatível e inigualável!
