FEIJÕES COM PELE DO PORCO
Este é um prato simples da tradição rural, prevê ingredientes económicos e é muito reconfortante nos dias frios de inverno.
Come-se em toda a Itália embora seja mais comum na Itália central. Aqui na Umbria, em particular, é muito apreciado provavelmente pela afeição ao porco, que se come em todas as suas partes, até a pele!
Este prato calórico é muito difuso nas tabernas e restaurantes e serve-se como prato único tanto ao almoço quanto ao jantar. É muito fácil de fazer, só demora algum tempo. Mas garanto que vale mesmo a pena!
ingredientes | ingredienti
- 400 gr de feijão-rajado
- 250 gr de pele de porco
- 200 gr de polpa de tomate
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 talo de aipo
- 10 grãos de pimenta
- 2 cravinhos
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- azeite
- sal
preparação | preparazione
1. O feijão-rajado:
1.1. Colocar de molho o feijão-rajado durante pelo menos 12 horas.
1.2. Colocar os feijões, 1 cenoura, 1 talo de aipo, 1 cebola, 1 dente de alho, 10 grãos de pimenta preta, 2 cravinhos, 1 folha de louro e um raminho de alecrim numa panela grande bem cobertos por água fria. Deixar levantar fervura e cozer em lume médio por cerca de 1 hora.
1.3. Quando os feijões estiverem bem cozidos, salgar a gosto e deixar repousar um pouco na panela.
2. A pele do porco:
2.1. Raspar a pele do porco com uma faca bem afiada para a limpar de gordura e impurezas.
2.2. Cozer a pele durante 2 ou 3 horas em água mudando a água de cozedura por água a ferver limpa pelo menos uma vez.
2.3. Escorrer a pele do porco cozida em papel de cozinha e retirar-lhe a água em excesso.
2.4. Cortá-la em pedaços médios.
3. Fagioli con le cotiche:
3.1. Refugar a cebola picada num fundo de azeite, em lume brando.
3.2. À medida que a cebola vai alourando, juntar umas gotas de água para que não caramelize.
3.3. Adicionar também 1 cenoura bem picada e deixar refugar.
3.4. Juntar a pele ao refugado e deixar ganhar sabor durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
3.5. Adicionar a polpa de tomate e 1 concha de água de cozedura dos feijões. Deixar adensar durante 10 minutos.
3.6. Por fim juntar os feijões cozidos e escorridos e, eventualmente, uma concha de água de cozedura dos feijões.
3.7. Ajustar de sal e deixar apurar durante 20 minutos.
nota final | nota finale
Servir em prato fundo com uma fatia de pão tostado.
SUGESTÕES
1. Juntar um pouco de malagueta ao refugado e se aprecia sabores mais picantes.
2. Adicionar um pouco de bacon o “guanciale” para um prato ainda mais saboroso.
