Não se deixem enganar pelo sufixo nominal de sentido diminutivo do seu nome. A Francesinha não tem nada de pequeno!
Trata-se de uma sanduíche recheada com várias carnes, coberta de queijo e regada com um molho especial.
Nasceu no Porto, mais precisamente no restaurante Regaleira, em 1953 e desde então é um prato muito típico desta cidade. O seu autor, Daniel David Silva, cria esta sanduíche no regresso de um período de imigração em França inspirando-se na croque-monsieur. Quando lhe acrescenta o molho dá-lhe o nome de Francesinha em honra das mulheres francesas, no seu entender as mais picantes!
A alma deste prato está mesmo no molho: picante e feito à base de cerveja e tomate. Os restaurantes que servem Francesinha guardam muito bem o segredo do seu molho e não existe um igual ao outro.
A Francesinha pode ser “especial” (com um ovo estrelado por cima) e normalmente é acompanhada por batatas fritas.
ingredientes | ingredienti
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 330 ml de cerveja
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 150 ml de vinho do Porto
- 70 ml de vinho branco
- 25 gr de manteiga
- 1 ou 2 colheres de sopa de farinha maisena
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 folha de louro
- leite
- sal
- 1 malagueta
- 3 fatias de pão de forma
- 8 fatias de queijo
- 1 bife de vaca (alto 1 cm e muito tenro)
- 1 salsicha fresca
- 1 linguiça
- 1 fatia de fiambre (alta)
preparação | preparazione
O molho
1. Derreter a manteiga e nela alourar a cebola e o alho bem picados juntamente com o louro e a malagueta.
2. Juntar a polpa de tomate e deixar apurar um pouco.
3. Unir a cerveja e o cubo de caldo de carne. Dissolver o cubo e deixar ferver a cerveja.
4. Dissolver a farinha maisena num pouco de leite e unir em fio mexendo sempre.
5. Temperar com sal.
6. Juntar o vinho do Porto e o vinho branco, retirar a malagueta e a folha de louro e deixar ferver.
7. Moer tudo com a varinha mágica. Deixar arrefecer.
8. Aquecer em lume brando, coar bem o molho e está pronto a ser servido.
A sanduíche
1. Torrar as fatias de pão. Reservar.
2. Grelhar a salsicha e linguiça que devem ser abertas ao meio. Reservar.
3. Salpicar o grelhador com grãos de sal grosso e grelhar o bife. Reservar.
4. Num prato fundo e de ir ao forno compor a sandes da seguinte forma:
1 fatia de pão – 1 fatia de fiambre – bife – 1 fatia de pão – salsicha – linguiça – 1 queijo – 1 fatia de pão
5. Cobrir bem tudo com queijo.
6. Levar ao forno a 200 graus até derreter o queijo.
7. Colocar o ovo estrelado por cima (opcional).
8. Regar a sanduíche com o molho.
nota final | nota finale
Não engrossar muito o molho.
SUGESTÕES
1. O ovo estrelado é opcional mas eu aconselho a fazer porque o líquido da gema que desce sobre a sanduíche ajuda a molhá-la.
Durante muito tempo comi Francesinha sem ovo mas quando uma amiga minha italiana me disse: “o ovo não deve ser subvalorizado, ajuda!” comecei a comê-la “especial” e gosto muito mais!
2. Reservar um pouco de molho para regar a Francesinha enquanto se come.
