FRADES FRITOS DEPRESSA
A receita que hoje vos apresento trata-se de um dos doces de carnaval que não podem faltar nesta época na casa da minha sogra. Isto porque a receita era tradicionalmente feita pela Lidia, avó materna do Filippo, tradição que a Cinzia gosta ainda hoje de manter viva.
Tanto é que eu andei convencida durante 15 anos que fossem um doce carnavalesco típico de Terni, cidade natal da Lidia. Só agora, recolhendo informações históricas sobre a receita, é que percebi que se trata de uma especialidade difusa em toda a Itália e provavelmente de origem sarda ou toscana. Descobri então que a receita foi encontrada há muitos anos num calendário, e que a Lidia a tornou sua.
Acredita-se que os frati fritti in fretta tenham este nome, frades fritos depressa, por causa da sua forma de pequenos anéis de cor castanha que lembram ou a careca dos frades ou as suas vestes. Esta ultima teoria é reforçada pela linha branca que se forma a meio destes doces carnavalescos e que se assemelha ao cordão branco das túnicas dos frades. Fritti in fretta porque de facto passam muito pouco tempo no óleo ganhando rapidamente cor.
ingredientes | ingredienti
- 3 ovos
- 2 batatas médias
- 50 gr de manteiga sem sal
- cerca de 500 gr de farinha 00
- raspa de 1 laranja
- 100 gr de açúcar
- 20 gr de fermento fresco de cerveja
- mel
- óleo de amendoins para fritar
preparação | preparazione
1. Cozer as batatas com casca durante cerca de 40 minutos. Esmagá-las ainda quentes num esmaga batatas e pesar 275 gr. Deixar arrefecer.
2. Juntar 300 gr de farinha, o açúcar, a raspa de uma laranja, os ovos ligeiramente batidos, a manteiga partida em cubos e à temperatura ambiente e por fim o fermento diluído num pouco de água morna.
3. Transferir a massa para um plano de trabalho bem enfarinhado e ir trabalhando, e juntando farinha, até que a massa não se cole ao plano de trabalho ou às mãos.
4. Fazer cordões de massa com mais ou menos 2 centímetros de diâmetro e cerca de 15 centímetros de comprimento e fechá-los em anel.
5. Deixar levedar coberto com um pano em lugar morno e sem correntes de ar durante cerca de 2 horas.
6. Alargar o anel e fritar rapidamente em abundante óleo a 180ºC, virando-os só uma vez.
7. Escorrer sobre papel absorvente.
nota final | nota finale
Servem-se regados com mel ou polvilhados com açúcar em pó.
SUGESTÕES
1. Fritar poucos de cada vez porque, como o próprio nome indica, fritam-se num instante e rapidamente ganham cor.
2. Se o ambiente onde vão levedar estiver particularmente frio e com correntes de ar, aconselho a deixar levedar os frati fritti in fretta dentro do forno sem temperatura, apenas com a luz ligada.
