GELADO de chocolate e de limão
Quando se pensa a Itália e aos seus doces é impossível não pensar no gelado artesanal!
Não há nada mais típico no Verão italiano que dar um passeio a comer um gelado, a saborear um “cono da passeggio” (cone de passeio) com os sabores preferidos, dois ou três, ao lanche ou como sobremesa.
A história da origem do gelado artesanal é 100% italiana, ainda que se ouça falar de bebidas geladas já na bíblia!
De uma forma muito resumida, o gelado nasce da evolução dos “sorbetti” (sorvetes) sicilianos, que usavam xaropes e sumos de fruta misturados na neve do Etna para os realizar. Com a adição do leite, natas e ovos pelo florentino Bernardo Buontalenti o gelado ganha a sua tão nota cremosidade.
A sua introdução em França, mais concretamente em Paris, pela mão do siciliano Francesco Procopio de’ Coltelli que naquela cidade abriu o primeiro café-gelataria da história, o famoso café “Procope” deu-lhe projecção Europeia e para chegar a todo o Mundo, bastou que o genovês Giovanni Bosio abrisse a primeira gelateria de Nova Iorque.
A bolacha do gelado aparece pela primeira vez em Milão em 1906 inventada Giovanni Torre di Bussana e, em Bolonha, em 1927, Otello Cattabriga, constrói a primeira máquina de fazer gelados automática.
Comer um bom gelado artesanal no Verão é um ritual quase diário por cá. Eu pessoalmente gosto de combinar um sabor cremoso e mais guloso a um mais fresco e frutado. Chocolate e limão, por exemplo. Porque o chocolate nunca pode faltar, e o limão refresca como mais nenhum!
Não tenho máquina de fazer gelados em casa, faço tudo com a batedeira eléctrica, mas também se pode usar um garfo para quebrar os cristais de gelo que se formam nas primeiras horas de congelamento do gelado. As minhas receitas de gelado caseiro exigem alguma paciência, mas garanto-vos que o resultado é delicioso e parecido com um bom gelado artesanal de uma gelataria italiana! Não é para me gabar 😊, mas os seus sabores e texturas foram aprovadas por TODOS os italianos que experimentaram!
ingredientes | ingredienti
- ✔GELADO DE CHOCOLATE (cerca de 500 gr)
- 150 gr de chocolate de culinária
- 150 ml de leite
- 150 ml de natas frescas
- 2 gemas de ovo
- 60 gr de açúcar
- 5 gr de farinha maisena
- 40 gr de pepitas de chocolate
- ✔GELADO DE LIMÃO (cerca de 500 gr)
- 2 limões
- 100 ml de água
- 50 ml de leite
- 150 ml de natas frescas
- 110 gr de açúcar
- 10 gr de farinha maisena
preparação | preparazione
GELADO DE CHOCOLATE
1. Bater as gemas com 25 gr de açúcar até obter um composto esbranquiçado.
2. Aquecer o leite sem deixar ferver.
3. Juntar o leite em fio às gemas e bater bem.
4. Adicionar também a farinha maisena peneirada.
5. Transferir o composto para uma panela e aquecer em lume brando, sem deixar ferver, mexendo sempre até engrossar.
6. Desligar o lume e juntar o chocolate partido em lascas enquanto o creme está bem quente. Amalgamar bem até o chocolate derreter todo.
7. Deixar arrefecer muito bem.
8. Montar as natas com 35 gr de açúcar.
9. Amalgamar bem o chantilly com o creme de chocolate.
10. Colocar numa caixa e congelar por 45 minutos/1 hora.
11. Retirar do congelador, juntar as pepitas de chocolate e bater para misturar bem e quebrar os cristais de gelo.
12. Retirar do congelador a cada 45 minutos/1 hora para bater e quebrar os cristais de gelo durante as próximas 3 horas de congelamento.
13. Deixar pelo menos 8 horas seguidas no congelador.
GELADO DE LIMÃO
1. Peneirar 75 gr de açúcar com a farinha maisena, dilui-los na água e leite e juntar a casca de 1/4 de limão.
2. Aquecer em lume brando, sem deixar ferver, mexendo sempre até engrossar.
3. Deixar arrefecer muito bem.
4. Juntar o sumo coado dos 2 limões (cerca 70 ml de sumo) e misturar muito bem.
5. Montar as natas com 35 gr de açúcar.
6. Amalgamar bem o chantilly com o molho de limão.
7. Colocar numa caixa e deixar repousar 1 hora no frigorífico.
8. Bater bem e colocar no congelador.
9. Retirar do congelador a cada 30/45 minutos para bater e quebrar os cristais de gelo durante as primeiras 4 horas de congelamento.
10. Deixar pelo menos 8 horas seguidas no congelador.
nota final | nota finale
Retirar do congelador 5/10 minutos antes de servir.
SUGESTÕES
1. Usar a base do gelado de chocolate para fazer gelados cremosos com outros sabores: creme, baunilha, avelãs, pistácio,… e a base de limão para fazer de outros frutos como laranja, morangos, frutos silvestres, …
2. Se não tiverem batedeira eléctrica podem quebrar os cristais de gelo com um garfo mas é melhor retirar do congelador mais frequentemente já que manualmente temos menos força.
3. Usar caixas que vedem bem, que aguentem a força do batedor e o congelador, para colocar os gelados.
