Os gnocchi são um primeiro prato antigo preparado com as mais diferentes farinhas e apresentam as mais diversas formas. Os mais conhecidos são os de batata, arredondados e pequeninos.
Hoje apresento-vos uma receita da capital italiana: gnocchi em forma de discos feitos com sêmola, leite, ovo, parmesão e manteiga.
Estes dois últimos ingredientes fazem pensar que a receita seja do norte de Itália: por um lado no norte usa-se mais frequentemente a manteiga em vez do azeite e, por outro, as receitas tipicamente romanas costumam preferir o pecorino ao parmesão. No entanto, vários livros de receitas antiquíssimos, hoje em dia quase tratados de cozinha italiana como o La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene de Pellegrino Artusi ou o La Cucina Romana de Ada Boni, colocam os gnocchi alla romana como uma receita tradicional capitolina. Aliás, de um prato muito parecido aos actuais gnocchi alla romana já se falava numa obra de um gastrónomo da Antiga Roma.
Trata-se de uma receita muito fácil e rápida de preparar: não é preciso ter habilidade nenhuma na cozinha, ao contrario da manualidade que requerem as massas frescas ou mesmo os gnocchi clássicos. Prevê pouquíssimos ingredientes mas é muito saborosa e surpreendente pois o seu interior cremoso contrasta com a superfície crocante que se obtém depois de levar a gratinar no forno.
Tipicamente comem-se à quinta-feira e até existe o ditado popular que diz Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa e são por isso parte integrante dos menus dos restaurantes da capital de Itália nesse dia da semana. Mas os gnocchi alla romana são tão bons que ninguém vai resistir a comê-los num qualquer outro dia.
SUGESTÕES
1. Preparar com antecedência e colocar no forno a gratinar só antes da refeição.
2. Usar pecorino em vez de parmesão para um sabor mais forte.
3. Fazer um rolo compacto com a massa e cortá-la em discos para acelerar o processo.
