SALADA DE “FARRO”
Como já devem ter percebido, no Verão começo a suar frio só de pensar em estar horas em frente do fogão! Vai, portanto, tudo corrido a receitas rápidas e pratos frescos, como uma boa “insalata di farro“!
O farro, cereal praticamente desconhecido em Portugal, é muito versátil e bastante utilizado aqui em Itália.
Desde que aqui moro que comecei a consumir farro nas suas mais variadas formas e, devo ser sincera, nunca tinha percebido que em Portugal não se encontrava. Isto até o meu irmão ter vindo cá de férias e “descoberto” este grão. Foi só aí que realizei que o uso todo o ano: no Verão preparo saladas, na Primavera e Outono sirvo-o como substituto do arroz, temperando com os legumes da estação, e no Inverno preparo sopas de leguminosas e farro.
O farro é um grão muito antigo, um dos primeiros cultivados pelo Homem. É aromático, rico de propriedades nutritivas (contém o aminoácido essencial metionina e é rico em vitamina B, fósforo, ferro, potássio, magnésio) e de digestão mais fácil em relação aos demais cereais.
No entanto hoje em dia é menos utilizado em relação ao trigo porque este último, quando é recolhido, já se apresenta sem a glumela que o protege e envolve enquanto que no farro tem que ser retirada, aumentando o trabalho do agricultor e o valor do próprio grão.
A receita que hoje vos proponho é perfeita para um almoço de Verão e até mesmo para levar para um picnic.
ingredientes | ingredienti
- 400 gr de "farro"
- 500 gr de tomatinhos
- 80 gr de rúcula
- 200 gr de emmenthal
- sal
- azeite
preparação | preparazione
1. Cozer o farro, previamente lavado e escorrido, em cerca de 2 litros de água fria.
2. Quando o farro estiver bem cozido, precisa de cerca de 35 minutos de cozedura contados a partir do momento em que a água levanta fervura, salgar a gosto. Deixar repousar uns minutos, escorrê-lo e deixar arrefecer.
3. Quando o farro estiver completamente arrefecido (de vez em quando convém mexê-lo para que não cole), juntar-lhe o queijo partido em cubos, a rúcula e os tomatinhos cortados em 4. Misturar bem.
4. Temperar com sal e azeite a gosto.
nota final | nota finale
Colocar no frigorífico até ao momento da refeição.
SUGESTÕES
1. Podem utilizar o queijo que mais preferirem, só aconselho a não usar mozzarella porque perde muita água e a salada acaba por resultar demasiado húmida.
2. Quando os dias começam a refrescar, também gosto de temperar o farro com curgete e cenouras cortadas em juliana.
