Embora a criação do leite-creme seja disputada entre França (“crème brulée“), a Inglaterra (“burnt cream“) e a Espanha (“crema catalana“), é uma das sobremesas de referência em Portugal. Trata-se de um doce à base de leite e ovos, com coração cremoso e superfície estaladiça. Em Portugal tem uma diferença fundamental na sua confecção em relação à “crème brulée”: faz-se ao lume e mexendo sempre enquanto que em França se coze no forno em banho-maria.
O leite-creme, queimado na altura de servir, é uma das sobremesas preferidas das casas portuguesas e encontra-se com muita facilidade nos menus dos restaurantes.
Eu pessoalmente gosto muito por ser simples de preparar, precisar de poucos ingredientes mas ser muito saboroso. Recorda-me muito dos almoços de família, sobretudo de domingo.
ingredientes | ingredienti
- 1 lt de leite meio-gordo
- 80 gr de açúcar + um pouco para queimar
- 4 colheres de sopa de farinha maisena
- 4 gemas de ovo
- casca de ½ limão
preparação | preparazione
1. Colocar quase todo o leite a ferver com as 80 gr de açúcar e a casca de meio limão.
2. Num pouco de leite dissolver a farinha maisena e juntar. Mexer sempre.
3. Bater bem as gemas de ovo com um pouco de leite e juntar passando por um coador.
4. Mexer sempre até o leite-creme começar a engrossar. Quando tiver a consistência desejada desligar o lume. Eu demorei cerca de 10 minutos a obter a consistência para mim ideal.
5. Colocar numa travessa ou em taçinhas individuais e deixar arrefecer um pouco.
6. Polvilhar com açúcar e queimar com queimador próprio ou com um maçarico.
nota final | nota finale
Para manter a superfície crocante, o leite-creme deve ser queimado antes de servir.
SUGESTÕES
Fica muito bem apenas com canela polvilhada por cima, se se preferir não queimar.
