Meia-desfeita é o nome que se dá a esta receita mas para mim sempre foi salada de bacalhau com grão!
É um prato da cozinha portuguesa, tipicamente lisboeta. O seu nome tem a ver com o facto do prato “desfeita de bacalhau” ser muitas vezes pedido em meia dose.
É muito simples e faz parte do menu da casa Cameira no Verão, onde não existe uma receita muito concreta. Basta ter bacalhau e grão cozidos, um pouco de ovo cozido e bastante cebola e salsa picadas. Fica assim pronta uma refeição fresca para os dias mais quentes que eu adoro!
Este prato é geralmente entendido como entrada ou aperitivo mas eu faço dele prato principal.
ingredientes | ingredienti
- 300 gr de grão-de-bico seco demolhado
- 500 gr de bacalhau demolhado
- 3 ovos
- 1 cebola
- 3 cenouras pequenas
- 1 talo de aipo
- 6 sementes de cardamomo verde
- azeite
- sumo de limão
- sal
- salsa
preparação | preparazione
1. Cozer o grão-de-bico, demolhado durante pelo menos 8 horas, em muita água juntamente com um talo de aipo, 1/2 cebola, 3 cenouras pequenas e 6 sementes de cardamomo verde.
2. Quando o grão-de-bico estiver bem cozido salgar a gosto. Deixar repousar uns minutos e escorre-lo.
3. Cozer a vapor as postas de bacalhau. Serão precisos cerca de 10 minutos a partir do momento que a água levanta fervura, mas pode-se confirmar que o bacalhau está pronto quando as postas abrem em lascas.
4. Cozer os ovos. Estes precisam de cozer 10 minutos contados a partir do momento que a água levanta fervura.
5. Quando o bacalhau tiver arrefecido o suficiente, retirar-lhe a pele e desfiar em lascas para uma taça de servir.
6. Juntar uma quantidade de grão-de-bico igual à de bacalhau e adicionar 1/2 cebola e salsa picadas. Misturar bem.
7. Fazer uma emulsão com sumo de limão, sal e azeite a gosto para temperar a salada.
8. Decorar com os ovos cozidos cortados em gomos.
nota final | nota finale
Temperar também com paprica a gosto.
SUGESTÕES
1. Pode-se também fazer com feijão frade (fagioli dall’occhio nero).
2. Em vez do limão para temperar, pode-se usar vinagre.
3. Algumas pessoas estufam a cebola antes de juntá-la ao prato.
4. Com o grão-de-bico que sobra pode-se fazer um creme passando-o com alguma da água de cozedura, as cenouras e a cebola cozidas juntando apenas um fio de azeite. Basta ter a atenção de retirar todas as sementes de cardamomo verde.
