BERINGELAS GRELHADAS
A receita de hoje, embora me tenha sido apresentada pela minha sogra, é siciliana. Foi introduzida na família pela zia Ada e, como é tão simples quanto saborosa, foi adotada na Umbria!
Já moro em Foligno há 14 anos e conto os mesmos a comer “melanzane grigliate” como entrada ou acompanhamento das refeições em casa da Cinzia.
A minha sogra prepara-a todo o ano, embora as beringelas no Verão tenham todo um outro sabor!
SUGESTÕES
1. No verão a minha sogra muitas vezes prepara uma versão mais simples do prato, temperando as beringelas grelhadas apenas com salsa e azeite.
2. As beringelas grelhadas conservam-se durante vários dias no frigorífico mas devem ser retiradas do frio antes da refeição. O tempo suficiente para que o azeite tenha tempo de aquecer e amalgamar-se bem com o vinagre.
3. Devem-se escolher beringelas pequenas e estreitas porque têm uma polpa mais homogénea e poucas sementes e durinhas porque é sinal que são frescas.
