Quem conhece um pouco da cozinha tradicional portuguesa, e em particular da doçaria nacional, já deve ter percebido que grande parte dos doces levam muuuuuuuito açúcar e gemas. Isto porque a maioria deles são conventuais.
A doçaria conventual terá origem, em Portugal, no século XV. Naquela época o açúcar, matéria-prima que ganha projeção com a colonização da Ilha da Madeira onde era cultivada cana de açúcar, era oferecido como esmola da coroa aos conventos, mosteiros e instituições de caridade.
Já as gemas eram aproveitadas para fazer doces, uma vez que as claras serviam às freiras para engomar roupa. Cozinhar as gemas era um modo para as conservar durante mais tempo.
Assim sendo, com pouco mais que açúcar e gemas, as freiras faziam deliciosos pastéis de nata, pudins do abade de priscos, leite-creme,… e ovos moles!
Os ovos moles são um doce conventual típico de Aveiro. Trata-se de uma massa de doce de ovos que nesta cidade se consomem dentro de moldes de obreia, ou seja folhas de hóstia, sempre por influência conventual. Ganham a forma de elementos marinhos como peixes, conchas e búzios, remetendo para a sua cidade de origem, próxima do mar e de tradição piscatória.
Os ovos moles de Aveiro são também apresentados dentro de pequenas barricas pintadas à mão e foram o primeiro produto português a obter a denominação de Indicação Geográfica Protegida, reconhecida pela União Europeia.
Hoje vou-vos ensinar uma forma muito simples de fazer a massa de ovos moles, uma receita de família que é praticamente igual à da mãe de uma querida amiga minha de Aveiro, que a utiliza para fazer “natas do céu”, outro doce tipicamente português.
ingredientes | ingredienti
- 6 gemas
- 125 gr de açúcar branco
- 6 colheres de sopa de água
preparação | preparazione
1. Começar por misturar muito bem as gemas com o açúcar e a água.
2. Coar a mistura para uma panela.
3. Levar a cozer e engrossar, em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver.
4. Cozinhar pelo menos até se formar uma linha no fundo da panela quando se a atravessa com a colher .
nota final | nota finale
Cobrir com pelicula para alimentos em contacto enquanto estão quentes e deixar arrefecer.
SUGESTÕES
1. A massa de ovos moles é muito versátil e para além de se poder servir simples ou com frutos secos laminados (como amêndoa ou noz), pode-se usar para fazer “natas do céu”, para cobertura de um bolo, para rechear massa quebrada de amêndoa previamente cozinhada em pequeninas formas e, claro está, para fazer ovos moles de Aveiro colocando-a dentro de formas de hóstia.
2. Os ovos moles engrossam tanto mais quanto mais tempo estiverem ao lume. Se preferirem utilizá-los como cobertura de um bolo, por exemplo, podem cozinhá-los menos.
3. As claras que sobram podem ser aproveitadas para preparar um bolo prata.
