A polenta é uma receita muito antiga e pobre da tradição culinária, símbolo de convivialidade e partilha italiana.
Isto porque, para além de ser realizada com ingredientes modestos (farinha de milho cozida em água salgada), tradicionalmente distribui-se a polenta numa tábua de madeira, tempera-se com o molho que houver, e serve-se e come-se diretamente da tábua de madeira colocada no centro da mesa.
À mesa de um português nunca pode faltar uma boa sopa!
Um prato simples e quente que prepara o estômago para o prato principal que a segue.
A “pasta alla norcina” é um primeiro prato de massa representativo da região italiana onde moro: a Umbria!
Uma “coentrada” significa uma grande quantidade de coentros. De consequência, fazer qualquer coisa “de coentrada” quer dizer cozinhá-la em molho de (muitos) coentros!
Os coentros, cujas folhas frescas são verdes brilhantes e muito recortadas, são uma erva aromática, da família da salsa, muito utilizada gastronomia típica de várias regiões de Portugal, sobretudo no Alentejo. Também as suas sementes, redondinhas e beijes, são muito apreciadas na culinária. Os coentros, em todas as suas formas, conferem aos pratos um sabor fresco e muito aromático.
Eu adoro coentros adicionado-os sempre que posso a pratos de peixe, marisco e até a saladas! Em casa dos meus pais sempre se utilizaram muito e, por sorte, o Filippo e as miúdas também gostam muito.
Os bifinhos de porco de coentrada ficaram gravados na memória do Filippo quando uma vez os jantou em Lisboa durante o seu Erasmus. Foi de tal forma “amor à primeira garfada” que andou durante anos a falar-me desta iguaria. Lá tive que ceder 😊 e, para lhe matar as saudades dessa especialidade, preparo-lhe esta receita que hoje partilho convosco!
1. Num almofariz fazer uma pasta com 4 dentes de alho, 2 colheres de chá de sementes de coentros e flor de sal a gosto (eu usei 1 colher de chá bem cheia). Reservar.
2. Aquecer 4 colheres de sopa de azeite numa panela ou frigideira (que tenha tampa) onde caibam os 4 bifinhos de porco.
3. Sigilar a carne dos dois lados.
4. Retirar a carne da panela e reservar.
5. No azeite que ficou na panela, estalar a pasta de alho e sementes de coentros.
6. Adicionar 2 colheres de sopa de coentros frescos picados, 5 colheres de sopa de vinagre de vinho e misturar bem.
7. Voltar a colocar a carne na panela, tapar e deixar cozinhar em lume brando até a carne estar bem tenra, virando-a de vez em quando.
8. Colocar a carne numa travessa de bordas altas, dissolver 1 colher de chá de farinha maisena em cerca de 80 ml de água e adicioná-la ao molho de coentros. Mexer sempre e desligar o lume quando adensar.
9. Regar a carne com o molho e servir.
Acompanhar com arroz branco e espinafres saltados.
1. Usar lombinhos de porco para fazer esta receita.
2. Se não conseguirem encontrar coentros frescos (em Itália por vezes é difícil), podem utilizar folhas de coentros secas.
Hoje vou-vos apresentar um contorno que adoro: simples, saboroso e sobretudo fácil de preparar.
Mais, pode-se preparar em grandes quantidades e com antecedência, sendo perfeito tanto para o dia-a-dia quanto para quando se tem convidados em casa.
Hoje vou partilhar convosco uma receita base da cozinha portuguesa: arroz de tomate a fugir.