“ÁGUA COZIDA”
A “acquacotta” (água cozida traduzido em português) é um prato típico da cozinha de Viterbo e do sul da Toscânia.
É uma refeição pobre e simples que nasceu do engenho de um pastor chamado Ultimo. Passando o dia inteiro ao frio nos campos e tendo consigo somente água e pão duro, um dia decidiu aquecer essa água e nela cozer os legumes de folha verde que encontrou pelo caminho. Nascia assim uma sopa que se come até hoje com muita frequência naquelas zonas de Itália (Maremma Grossetana e Tuscia Viterbese).