CEBOLADA
A chegada do Verão, e dos longos dias tórridos de Foligno, é marcada por duas receitas na casa da Ida, avó do Filippo: a insalata di riso e a cipollara!
Quando se pensa num dia de praia em Portugal, sobretudo no Algarve, é impossível não pensar numa bola de Berlim.
Começa-se a ouvir ao fundo “ “Olha a Boooooooooooooooooliiiiiiiinha!” e não há como resistir à tentação de comer esse pão frito redondinho, que cabe perfeitamente numa mão, polvilhado com açúcar branco. Quando o vendedor passa com o seu cesto à nossa frente só temos que decidir se comemos simples ou recheada com creme. Uma delícia!
MASSA À “NORMA”
A “pasta alla Norma” é símbolo de Catânia, cidade siciliana, e apreciada na Itália inteira. Tanto é que o dia 23 de Setembro é considerado o dia nacional da “pasta alla Norma”!
Trata-se de um prato de massa (normalmente de formato curto como “maccheroni” o “rigatoni”) temperada com molho de tomate enriquecido com beringelas fritas em azeite, “ricotta” salgada curada e manjericão fresco.
Meia-desfeita é o nome que se dá a esta receita mas para mim sempre foi salada de bacalhau com grão!
É um prato da cozinha portuguesa, tipicamente lisboeta. O seu nome tem a ver com o facto do prato “desfeita de bacalhau” ser muitas vezes pedido em meia dose.
GELADO de chocolate e de limão
Quando se pensa a Itália e aos seus doces é impossível não pensar no gelado artesanal!
Não há nada mais típico no Verão italiano que dar um passeio a comer um gelado, a saborear um “cono da passeggio” (cone de passeio) com os sabores preferidos, dois ou três, ao lanche ou como sobremesa.
Esta receita usa três ingredientes muito utilizados na cozinha portuguesa: arroz, tamboril e coentros.
A cremosidade do arroz carolino feito “a fugir”, a delicadeza de sabor e textura bem carnuda do tamboril e a frescura e aroma inconfundíveis dos coentros casam-se na perfeição neste prato. É seguramente uma receita que fará as delicias dos italianos e que representa muito bem a cultura gastronómica do meu país.