A “Crescionda” é um doce típico de Carvanal de Spoleto, cidade da Umbria e muito perto de Foligno.
Apesar de pouco conhecido fora da sua cidade de origem, trata-se de uma receita muito antiga. Originalmente era até agridoce e, tendo evoluído no tempo, hoje existem três versões: a “crescionda” de maça, a de “poretta” e de chocolate. É esta última a que vos apresento e também a mais conhecida.
O seu nome deriva de “crescia unta“: “crescia” é a “focaccia” salgada Umbra, “unta” talvez porque o bolo resulta muito húmido.
É muito fácil de fazer e o resultado delicioso, fugindo aos tradicionais doces de Carnaval aqui da zona que são fritos.
A receita que hoje vos apresento é de uma amiga minha aqui de Foligno que, como eu, adora chocolate! Como em todas as receitas tradicionais, existem muitas versões para a “Crescionda”, eu preparo a receita da família da Sílvia Carigi.
ingredientes | ingredienti
- 5 ovos
- 500 ml de leite
- 75 gr de cacau
- 250 gr de "amaretti"
- 5 bolachas tipo "Maria"
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 cálice de licor de "amaretto"
preparação | preparazione
1. Moer as bolachas e "amaretti" e unir o açúcar, a farinha e o cacau.
2. Juntar os ovos (um a um) e o licor.
3. Unir o leite que deve estar à temperatura ambiente. Misturar bem.
4. Colocar numa forma de 26/30 cm de diâmetro revestida com papel vegetal ou untada e enfarinhada e cozer em forno estático pre-aquecido a 150° por 40 minutos.
nota final | nota finale
Servir com um pouco de chantilly ou gelado.
SUGESTÕES
1. Existe também a versão de “Crescionda” com mais estratos. Para fazê-la basta montar a claras em castelo e juntá-las assim ao composto. No forno as duas camadas separam-se.
2. Como a massa é muito liquida, aconselho a usar uma forma de bolo fixa. Se não tiverem, devem forrar a forma muito bem com papel vegetal.
3. Como o bolo resulta mole depois de cozido o teste do palito não funciona, é melhor apoiar um dedo para sentir a consistência.
4. Cortar o bolo com uma faca húmida para não ficar colado.
