Esta semana, atendendo a vários pedidos, decidi publicar a receita da “parmigiana” de curgetes que improvisei há uns tempos e cuja imagem publiquei juntamente com os votos de bom ano novo.
Na realidade não tenho nem um vídeo nem uma verdadeira receita. Fiz tudo a olho num domingo que almoçávamos só os quatro em casa. Abri o frigorífico e fui compondo o menu consoante os ingredientes que fui encontrando: como entradas “pimientos padron” da minha horta, como primeiro prato um esparguete com “pesto” de rúcula, como segundo a tal “parmigiana” e para sobremesa preparei leite-creme queimado.
O almoço foi um sucesso e ficou na nossa memória até hoje. Vou tentar dar quantidades, mas reservo-me o facto de ter feito a olho, portanto sintam-se livres de seguir mais o procedimento que a receita “tim-tim por tim-tim”!
ingredientes | ingredienti
- 10 curgetes pequenas
- 1 mozzarella
- parmesão ralado
- 30 gr de manteiga
- 30 gr de farinha
- 300 ml de leite
- azeite
- sal
- açafrão-da-terra (curcuma)
- pão ralado
preparação | preparazione
1. Cortam-se as curgetes em tiras, no sentido longitudinal, de cerca 5 mm de espessura e de seguida grelham-se em frigideira anti aderente sem qualquer gordura, temperando apenas com um pouco de sal quando já estão prontas (não durante a cozedura porque o sal fá-las perder água e não resultariam crocantes). Reserva-se.
2. Corta-se a "mozzarella" aos cubos e coloca-se num escorredor de massa ou salada no frigorífico para perder a água em excesso.
3. Prepara-se o molho bechamel: derreter a manteiga, sem deixar queimar. Juntar aos poucos a farinha mexendo sempre até obter uma mistura homogénea. Em lume brando e mexendo sempre, juntar aos poucos o leite. Quando começar a ferver desligar. Temperar a gosto com sal e açafrão-da-terra. Misturar bem.
4. Começa-se a compor os estratos (4 é o numero ideal) num "pirex" untado com azeite da seguinte forma: curgetes – molho bechamel – mozzarella (desfeita com as mãos) – parmesão e conclui-se com um pouco de pão ralado e um fio de azeite.
5. Gratinar em forno pré-aquecido a 200°/220 ° até ficar dourada.
nota final | nota finale
Deixar arrefecer ligeiramente antes de cortar e servir para que o molho bechamel e a mozzarella tenham tempo de adensar.
SUGESTÕES
1. Depois de retirar do forno, juntar amêndoas laminadas.
2. Em cada extracto rodar de 90° a orientação das curgetes.
Como muitas vezes se abunda nas quantidades, no dia de Natal aproveita-se tudo o que sobrou da noite anterior e faz-se Roupa-Velha. Esta serve-se como prato de peixe ao almoço, seguido de um prato de carne que normalmente é peru assado ou cabrito, ou como jantar de dia 25 de Dezembro.